人稱胖廚子的米國慶，從小愛玩不讀書，但卻對料理書情有獨鍾，一有閒暇就會去「爬」典故書，小米說：「從前師傅一邊做菜一邊講故事給我聽，他總說，當你了解菜的淵源，視野廣了，技藝和想法就不會受限。」
【天津衛小米食堂番外篇之一】這道中外名菜 源自秦始皇殺廚師…..
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天津衛小米食堂店主米國慶，人稱小米，20多歲赴中國學廚藝，一共花了9年待遍天津、北京、西安、上海、重慶等城市，學大江南北料理。
靠著手藝和人生閱歷，他2013年參加「世界廚王台北爭霸賽」，榮獲亞軍， 如今的他不僅能燒一手好菜，也說得一口好故事，每道菜的典故都朗朗上口。
好比電影《功夫廚神》中的壓軸菜式「口水白菜」，因為工序繁複被稱為「最難烹製的川菜」，也是小米拿手菜之一。
小米說：「川菜講七滋八味，麻辣、胡辣、不麻不辣等，當中變化是中國八大菜系裡面最多的，一般人總以為川菜只有麻辣，但『口水白菜』就是不麻不辣，清清如水，白菜的甜透過蒸製，進入到高湯，高湯味融入白菜，最終白菜軟嫩，就是道有內涵、層次的菜。」
「哪怕一道看似簡單的『豆乾肉絲』，其實源自上海的北方菜，早期上海碼頭要工人，一定要吃得很鹹，但又不能只加鹽，就用醬油、蠔油代替，讓顏色濃，像滷肉一樣淋在飯上，過去肉貴，所以豆干多、肉絲少，用豆干來代替肉，加上豆干內含許多營養素，吃完就有體力。」小米說。
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