「早期彰化的辦桌菜喜歡用大骨和蛤仔熬湯，所以很多麵食也都採用這種做法。」邱明憲推薦的30多年老店「萬芳蛤仔麵」，因為過去附近有家萬芳戲院而得名，「這家的味道比較乾淨，吃起來相當清爽。」邱明憲說。
【彰化吃門道3】大骨和滿滿文蛤熬出淡麗湯頭 「萬芳蛤仔麵」雞卷也耐人尋味
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辦桌菜的影子，在彰化的另一大美食山脈「蛤仔麵」身上也看得到，雖然光芒總被肉圓和爌肉飯遮蓋，長得也是清清淡淡，但舀勺湯送進嘴裡，馬上會被文蛤和大骨湯兩種湯頭的鮮味加成效應給震住。
老闆娘盧美珠笑說，美味祕訣無他，就是材料夠新鮮，文蛤會依季節選用來自台南、梧棲、伸港等地貨源，放進鍋裡煮到開口，立刻挑出鮮嫩的蛤肉，飽含氨基酸的乳白湯汁，勾兌金黃色的大骨湯，就成了淡麗系湯頭，搭上彰化特有的扁形油麵，鮮甜味順著麵體滑進食道，連喉韻都是甘的。
源自台語「多卷」的「雞卷」，也是辦桌菜炸物的延伸，但萬芳的雞卷和外縣市常見用腐皮當外衣的做法不同，而是以豬網油固定內餡，再裹上地瓜粉塑型，下鍋油炸後，多餘油分被逼掉，只餘乾爽鬆香的脆皮，豬腿肉餡間雜荸薺、筍丁的脆，以及油蔥的香，跟清爽的蛤仔麵是相當好的對比，當成彰化小吃的第一餐，或者下午來一碗，都不會太沉重。
萬芳蛤仔麵
- 地址：彰化縣彰化市永興街13號
- 電話：04-726-2499
- 營業時間：09：00～21：30
帶路人邱明憲
人稱小王子，土生土長彰化人，從事旅遊業多年，2011年返鄉展開田野調查、設計在地遊程、策劃多本彰化深度旅遊書，現為「旅。咖啡」店長、「旅庫。彰化」創辦人。
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