走進gubami Social，映入眼簾的客家花布意象、海棠壓花玻璃、牆面上簡約的原住民圖騰，結合復古摩登的空間，傳達濃烈的「台」味。14年前，陳嵐舒在台中創立了「樂沐法式餐廳」，以米其林星級餐廳打造的超高規格，讓樂沐成為當時台灣正統法菜的天花板。樂沐熄燈之後，她第一個復出操刀的品牌「gubami」則直接拿全民美食——牛肉麵作為主軸，捨不了法菜的精細做工，充滿層次的牛肉麵加上混血風格的小菜，讓gubami立即登上米其林「必比登」名單。
亞洲最佳女主廚陳嵐舒的台味混血菜 gubami Social進軍台北信義區百貨
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「蚵仔煎餅」、「臭豆腐」、「沙茶肉燥麵」....這些我們熟悉的台灣小吃，跳進了亞洲最佳女主廚陳嵐舒的新餐廳，運用法菜精細手法，重新與世界各地料理混血。即將於6月1日在信義新光三越A9開幕的「gubami Social」，以tapas單點的方式，輕鬆愜意地呈現屬於陳嵐舒的台灣餐桌。
從樂沐的嚴謹到gubami的寫意，近幾年，有深厚法菜功底的陳嵐舒越來越往中菜、台菜，甚至墨西哥菜、印度菜的世界靠攏，有趣的風味類型，都成為她創作的素材。「這次的『gubami Social』就像是更成熟的版本，希望把各國的文化跟台灣的味道做一個結合，我覺得這是台灣當代的現象，兼容並蓄，非常多不同的文化出現在一個餐桌上。」陳嵐舒說。她也坦言，在設計這次的菜單時，要抓到「不能太台，又要有趣」的平衡點是個挑戰，蘊藏在菜裡隱約熟悉的台味，必須是能讓人勾起記憶，卻不會過於強勢。
好比開胃涼菜「gubami手做蔥餅」結合了台式蔥油餅、中東口袋餅、印度烤餅3種特色，印度咖哩肉醬上頭有香菜，中東優格醬配蒜酥，鷹嘴豆泥點上辛香紅油；另如「里昂酸瓜肉凍」，使用很經典的法式技術，搭配馬告、黑胡椒與麻油做的檸檬油醋醬，就變成熟悉的台味下酒菜。
熾熱的「巴斯克蚵仔煎餅」隨鐵鍋端上，黃澄焦香的西班牙烘蛋鑲上肥美的蚵仔，但當鏟起餅皮卻有驚喜！一層薄脆帶有Q勁的透明粉皮忠實呈現「蚵仔煎」的粉煎，而為了要有蛋酥的香氣，粉漿的比例、每一層放料煎的時機點都要精準。主廚還特地做了像巴斯克風味的紅椒蘸醬，酸辣甘甜。
而以主廚為名、帶有焦香糖氣的「Shushu酥燒鰻」一上桌，立刻決定叫杯啤酒。選用肉質細緻的厚身台灣白鰻，有別於常見的炭烤，主廚以中式脆漿法炸出脆殼，再裹上特調四川怪味醬，撒上現磨花椒粉，讓這道菜充滿鹹香又酥麻的口感，再搭配外脆內軟的法式土司塊，稍稍中和濃烈的風格。
每日限量6～8份的「Coco叉燒」則是陳嵐舒向香港知名飲食作家、「江太史宴」傳人麥麗敏（大師姐）拜師學習的傳統技法，再結合特製醬料。「一般叉燒的味道會在前端，我希望味道能再更深沉一點，所以加了苦味跟香氣都很沉的巧克力，尾韻會帶有可可香氣，再加上現刨橙皮帶來高昂的柑橘香。」陳嵐舒說。為了這塊叉燒，她特別情商相識多年的台中肉販精挑黑豬脢頭肉，肥瘦均衡、咬感有Q度，野性飽滿又沒有法國的豬騷味，醃製24小時後塗上蜂蜜後細火吊烤。加入山楂餅、豆腐乳等十幾種材料熬製的獨家醬料，讓軟嫩肉感中有著精彩的深度。
台菜廚神助拳 肉燥義大利麵飄明亮酸度
菜單上有道很有趣的「土城J蟹腳沙茶肉燥麵」，以義大利直麵取代台式麵條，正心想「誰是土城J？」土城J本人就端著麵現身。有著爽朗笑容的gubami Social駐店主廚施捷夫（Jeff）年紀輕輕，已有相當多的國際知名餐廳工作經驗，他同時也是有「台菜廚神」之稱、土城「青青餐廳」創辦人「阿發師」施建發的兒子。
學西餐的他，雖然走向不同，但跟爸爸同樣踏上廚藝之路，回國後本來在自家餐廳管理行政，但依然難以忘情在廚房磨練的感覺。看到陳嵐舒新餐廳招兵買馬，決定加入，並對父親柔性勸說：「我跟爸爸說，我會讓我自己變得更好，未來我回到你身邊時能夠幫你更多。」兒子的誠懇，也讓阿發師欣然點頭，並提供自製的台式肉燥贊聲。
以阿發師肉燥為基底，添加天然沙茶醬炒香，再嗆入白酒、酸豆，「做這道菜的困難，就在很容易一不小心變成『肉燥麵』。」陳嵐舒笑說，義大利麵的主軸就是油香、新鮮辛香料和明亮的酸度，蟹肉與香草的清鮮，加上白酒酸豆撐住了酸度的骨幹，肉燥帶來一些飽滿濃郁的感覺，醬油香氣又能將人瞬間拉回台灣，吃起來竟無違合，幹，肉燥帶來一些飽滿濃郁的感覺，醬油香氣又能將人瞬間拉回台灣，吃起來竟無違和，台得剛剛好！
大人小孩都瘋狂的冰淇淋Bar 超過12％「喝的」微醺甜點
開在商場，消費群更廣，闔家歡樂的氣氛顯得相當重要，gubami Social 特別打造一個讓小朋友陷入瘋狂的冰淇淋吧，4款自製冰淇淋，可自選配料打造專屬冰品，甜蜜又有趣。針對大人，也貼心準備「大人系甜品」，看似無害的「楊枝甘露」、「杏仁豆腐」、「芝麻糊」等港式糖水，全都墊了12％以上的酒精濃度。
調酒師Elvis將潔白的「杏仁豆腐」分成3種層次，底層先使用南杏熬煮成杏仁茶，萃取其獨有的奔放香氣，冰鎮後再調入帶點煙燻味的威士忌、榛果利口酒提，頂層則以黑豆漿打出綿密泡沫，撒上自製堅果焦糖碎片，可先咬到脆片，帶出豆香濃郁的泡泡，最後喝到香醇杏仁調酒。
「楊枝甘露」則有別於傳統單純以芒果製作，使用專業甜點師調配而成的特殊比例芒果蛋黃醬，加入台灣玉荷包荔枝酒，再混入Campari藥草酒及椰奶增加熱帶水果的豐美滋味，香甜卻危險！
「不用刻意去定義，讓去餐廳用餐，回歸『非常開心』這件事。」陳嵐舒說，gubami Social用無國界的精彩料理及輕鬆的氛圍，引領饕客進入陳嵐舒的「當代台灣料理」。
gubami Social
- 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（信義新天地新光三越A9館）
- 電話：02-2758-8501
- 營業時間：12：00～22：00，週五、六、日 11：30～24：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- inline訂位：https://reurl.cc/OA5g2A
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