2023.03.27 06:57 臺北時間

【試吃筆記】可以吃的山水畫!台北日式老屋「樂埔町」 春季菜單結合料理、書畫與陶藝

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美食旅遊
樂埔町攜手台灣現代書法家王貞懿,在春季菜單融入山水意象,結合書畫與陶藝展覽「樂山水」。
樂埔町攜手台灣現代書法家王貞懿,在春季菜單融入山水意象,結合書畫與陶藝展覽「樂山水」。
以展覽專業起家的時藝多媒體,在2023年春季邀請到台灣現代書法王貞懿為旗下餐廳「樂埔町」擔任策展人,此次展覽主題「樂山水」,由王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水,讓料理與書畫完美結合,呈現出一場兼具藝術與味覺的文化饗宴,展期從即日起至5月30日止。
書法家王貞懿(中)特別按照樂埔町的空間進行策展,將山水元素帶進書畫與餐盤裡。
在餐廳的各個角落都能欣賞到王貞懿的作品。
「樂山水」結合了書畫、料理和陶瓷工藝等三大元素,王貞懿特別按照樂埔町的空間,運用大量水墨暈染及顏料特殊流動的方式,將山水元素融入書畫和餐盤之中,彰顯出中國古典文學作品中有關「山」「水」的經典名句,尤其王貞懿的字體同時兼具唐代書法家顏真卿的渾厚有力,並展現江戶時期勘亭流的特有禪風氣質,與樂埔町古樸雅致的空間更是互相輝映。
「翠玉墨白兩相和」以醋漬的苦瓜夾大黃瓜片,滋味酸甜爽脆,平衡了綿羊豬布里歐的油脂。(午晚間菜色,1,880元起/人)
在菜單設計方面,樂埔町主廚蔡昀諺以春日山水為靈感,呈現出風味輕盈的菜餚風格,前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」清爽的口感帶有些許鹹香滋味,香料麵包粉則給人一種綠色草地的意象。而「竹莢魚、青豆、松針」以竹筴魚丁和杏鮑菇拌入松針醋,醋漬芭樂帶來一絲清香,櫻花葉與滸苔粉讓舌尖有如漫步於山中,有被大自然包圍之感。
「竹莢魚、青豆、松針」將竹筴魚丁與杏鮑菇丁拌入松針醋,醋漬芭樂帶來一絲清香。(平日晚間與週末午晚間菜色,2,880元起/人)(樂埔町提供)
此外,王貞懿也為部分料理命名題字,例如「翠玉墨白兩相和」,嘗起來酸甜爽脆的醋漬苦瓜夾大黃瓜片,平衡了綿羊豬布里歐的油脂,蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁則如一池翠綠春水,令人口感愉悅。
「葉落山間湯暖春」以碳烤雞肉丸搭配味道鮮美的老母雞湯,當湯底黑蒜油浮於表面形成如水墨般的圓點,與書畫家手繪的葉子相互呼應。(午晚間菜色,1,880元起/人)
時藝多媒體邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿,並由王貞懿親筆手繪。
「葉落山間湯暖春」是烤雞肉丸雞湯,雞肉丸特別使用翅小腿與雞軟骨,為肉丸增加嚼勁,經過炭烤後,香氣迷人,再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中,讓底部的黑蒜油浮上表面,形成水墨般的圓點,非常有意境。「魚戲春日墨竹間」則讓馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中,再以墨魚汁做成的黑色樹薯片畫龍點睛,猶如一幅山水畫躍然於盤面。
「魚戲春日墨竹間」使用墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛,讓整盤料理就像是一幅立體的山水畫。(午晚間菜色,1,880元起/人)(樂埔町提供)
王貞懿的書法兼具唐代顏真卿的豐腴飽滿與融合江戶時期勘亭流厚實圓潤的風格。
為了實踐企業的永續理念,時藝預計將此次展覽銷售扣除成本後的所得,投入賦能部落食材計畫,這項計畫主要是與南澳金洋部落的小農契作,提供穩定的經濟收入,同時也鼓勵農民種植更加友善環境的無毒食材。
主餐「菲力、牛蒡、煙燻蚵仔」以炭火慢烤的菲力牛排,搭配牛蒡脆片捲野菜,醬汁以煙燻蚵仔、豆豉及牛高湯煮成,獨具風味(午晚間菜色,2,380元起/人)
「當季土鍋飯」是樂埔町的招牌菜色之一,時常根據季節變換食材,更是一道不論吃再飽,仍會忍不住拿起筷子再嘗一碗的佳餚。(平日晚間與週末午晚間菜色,1,880元起/人)

樂埔町

  • 地址:台北市大安區杭州南路二段67號
  • 電話:02-2395-1689
  • 營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00,週二公休。
  • 線上訂位:reurl.cc/Dy7kXE(餐點價格與菜單內容,以餐廳官網公告為準)
  • 臉書搜尋:www.facebook.com/Leputing
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更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間
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