一踏入新北市三峽成福路上，由黃正忠、黃耀寬父子聯手經營的天芳茶行，就被左右二面牆上密密麻麻掛滿的特等、頭等獎牌匾震懾。茶桌旁的第5代老闆黃正忠，連忙欠身熱絡招呼來客入座，萬事休問先奉茶，水蒸氣氤氳，一杯清澈剔透、泛著淡黃青澤的碧螺春吻喉後，黃正忠說：「碧螺春只採7天內的1心2葉嫩芽，是綠茶界的LV，最講究新鮮喝，熱泡、冷泡都好喝，爽口生津。」
【台灣老店】天才製茶師腦傷後教出筆記茶狀元 共護百年家鄉茶
天芳茶行專訪
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種茶、製茶逾150年的天芳茶行，是碧螺春綠茶王世家，2021年一戰封神，特等、頭等11個大獎全都由其包辦。
早期做毛茶（未加工）交付茶商，第5代出了個天才製茶師黃正忠，比賽屢屢獲獎，讓茶行聲名鵲起；豈料11年前他腦部受創，導致無法炒茶。兒子黃耀寬因此返鄉，他亟欲速成卻慘跌一跤，在父親教誨下，以勤補拙靠筆記調整色香味，終於雪恥重奪碧螺春王位，領百年茶行走出黑暗期。
茶王世家 逾百年歷史
嫌壺泡壺嘴出水慢，他熟練用蓋杯（碗）泡茶，在茶湯快進快出的同時，黃正忠解釋：「既然茶名取作碧螺『春』，當然是搶鮮的春茶最好，但其實冬茶也不錯。泡的時候不要用一百度沸水泡，苦味會跑出來太多，80度到90度的水可逼出絕佳風味。」
碧螺春是台灣十大名茶之一，黃正忠1998年在首屆碧螺春大賽拿下第一名特等獎，打響天芳茶行「茶王世家」第一砲，他的兒子黃耀寬接班後，戰績更是驚人，2021年擊出滿貫全壘打，特等獎、頭等獎全包，今年也抱回頭等獎，父子倆至今得了破百個大獎。
天芳茶行除了防癌養生的碧螺春綠茶外，滋味溫醇滑順不苦澀、香氣獨特的蜜香紅茶，以及獨有的九蒸九曬、可暖身預防感冒的柚子茶也很厲害，各式茗茶吸引不少名流捧場。聯發科董事長蔡明介就曾到製茶場體驗製茶趣，也指派員工採購；讓黃正忠印象最深刻的客人則是藝人許效舜，「他提了一紙袋的現金，大概200萬元，要買下店裡全部20年份的柚子茶，我不捨得賣太多，只賣了幾十萬元給他。」
已過花甲的黃正忠，一面把白瓷蓋盞內的茶渣倒出，換上新茗、煮水、溫杯，一面回應家族的百年茶史，他淡淡地說：「確切時間已經不可考了，只知道我們祖先清代就從福建泉州渡海來到三角湧（三峽舊名）墾荒，當時的人靠山吃山，不是種菁製染就是採樟腦、種茶，古早人沒讀書，也沒留下紀錄。」
黃耀寬隨即搭腔補充道：「我小時候是跟阿祖（曾祖母）一起睡，她跟我說，太太（天）祖的時代就有作茶，我後來去戶政事務所查，太太祖黃海在日治時期的職業欄寫的就是『茶園作』，推算起來我們家族種茶至少有150年了。」他接著透露：「阿祖（曾祖父）之後，各房各自作茶交稅分了家，我阿公開天芳茶行，我叔公設綠品茶行。除了我們外，叔公也常常得獎，所以成福庄仔頭流傳一句話：要喝尚好的碧螺春，找姓黃的準沒錯。」
天芳茶行的製茶廠就在老店附近，遠遠的紗窗外便飄來濃郁茶香，「早先的祖阿公賣茶，比拚的是量，像我阿公作的就是比較粗的龍井、香片毛茶（未加工），做好後七成交給台北大稻埕的茶商，直到我爸開始籌建機器設備才作精緻茶、參加比賽。」從此，天芳茶行慢慢轉型七成賣自有品牌、三成代工。
獲獎無數 天才製茶師
「我爸從小種茶、作茶，對各階段茶葉變化敏銳度高，炒茶技巧好，屬於天才型的製茶師傅。當時台灣經濟快速成長，社會風氣開始追求喝好茶，而且人工成本也逐步墊高，得靠比賽才能拉抬茶葉的價格。」事實上，當年三峽茶鄉想推出代表茶，陷入龍井、碧螺春難以抉擇之際，「我爸認為龍井茶濃苦澀，又有油耗味，不如形、色、香、味俱全的碧螺春，而情勢確實一如老爸預料。」比別人快進入狀況、掌握碧螺春訣竅後，接下來不管是自家人出馬，還是幫人幕後操刀，天芳茶行年年不是得特等就是頭等獎，從小看父親用獎寫日記，以父為榮的黃耀寬不禁得意地說：「那時真的是得獎得到麻痺。」
天芳的製茶廠，是三峽唯一獲得農業部評鑑最高五星的製茶廠，製茶衛生條件十分嚴格，入內要換室內拖鞋，所有茶菁通通不准落地，不小心掉在地上的材料，也必須盡快掃除，難怪除了聲明自家是有機茶園、不噴灑農藥外，父子2人更不約而同拍胸脯保證，「天芳出品第一泡茶不用倒掉，可以直接喝。」
遭逢意外 兒返家接班
看到兒子正在掃地上茶菁，黃正忠不由得出聲提醒：「掃地不能背對，永遠要正對機器掃。」還順手拿了張高腳板凳卡在揉捻機旁、擋住帶動皮帶，就怕兒子不小心，手腳誤入「機」途。
原來，如此護兒心切的他，在11年前曾發生嚴重工安意外，甚至因此變得不會炒茶，黃耀寬說： 「我爸絕口不提自己當年在製茶廠頭部撞到機器、顱內出血差點沒命，從此傷到腦神經的事。」自從神經失調後，常勝將軍黃正忠想的和做的出現嚴重落差，經常茶炒到過熟、焦了還不自知，導致茶行連續3年1個獎也撈不到，鄰居還嘲笑他：「慘了，阿忠不會炒茶了，比賽輸到脫褲子。」天芳茶行陷入最黑暗的時期，連三年比賽摃龜，不願家傳茶業和自己的心血付諸東流，這位老父決心喚回原本從事射出模具的大兒子黃耀寬。
黃耀寬永遠忘不了2017年被叫回家的複雜心境，「一肩扛起家擔，既能照顧爸爸，又可以把生意維持下去，我沒有選擇困難。但對我來說，最困難的部分在於這攸關家業興衰，當下那種逃不了、不能逃的壓力超級大。」沒得獎，茶葉再好也得低價賣，「特等一斤可以賣上萬元，頭獎5,000元，如果連最入門、能賣2,000元的優良都沒有撈到，那就只能賣1,600元。」為了讓茶葉好賣、找回過去的榮耀，黃耀寬接手老店後，就設下拿獎目標，但是功夫沒練好，不但獎沒摸到，還慘賠4、50萬元的材料，店收也大減。
師從嚴父 筆記出狀元
原來，黃耀寬仗著自己從小就是種茶、製茶小助手，連高工讀夜校時，白天也都在家幫忙茶事，自覺有底子的他心想：「有了爸爸這本活祕笈，我只要依樣畫葫蘆，獎項到時還不是輕鬆就能拿到手。」急於解套，卻沒聽進父親要他紮實練好功夫的叮嚀，表面敷衍的這一切，老師傅通通看在眼裡，黃正忠心裡很清楚，兒子的花拳繡腿，遇上他交手無數次的茶職人便會潰散、敗下陣來。
不出所料，黃耀寬的茶遭到淘汰，黃正忠突然冷冷地問一臉失望的兒子：「你憑什麼失望？你製好的碧螺春，有一杯杯試喝嗎？你有去看看過往評審對於得獎茶的鑑賞評語嗎？」一句句質疑，彷彿一記記打臉的重拳，過了好一會，黃耀寬才緩過氣來，從口中迸出二個字：「沒有。」父親不惜代價，讓兒子遭受打擊，就是想改掉他自以為是、耍小聰明的心態，「作茶，沒有捷徑。」
黃耀寬痛定思痛後，父親也化身嚴師手把手地教，讓他比別人少走許多拐路，「我作茶沒有像爸爸那樣可以全記在腦子裡、隨時都能拿出來活用的天分。但從機械模具的工作經驗中，我也摸索出一套系統，每個步驟、每個變化勤作記錄，找到了適合我的方式。」
說著說著，他從抽屜抽出一疊筆記，累積後即是寶典，隔年便雪恥先奪下新北蜜香紅茶的特等獎。2019年起至今連續6年，黃耀寬製作的碧螺春年年不是特等、便是頭等獎。儘管天才製茶師在意外中失去了精準炒茶功，卻也成功調教出後生可畏的筆記茶狀元。
製茶一事雖全交給兒子，但家族世代相傳的茶園，仍由黃正忠打理。父子一前一後來到自家茶園，這是二人除了一起喝茶、試茶外，另一個交心的會所。只見黃耀寬低頭沿著茶徑走，觀察一陣蟲類吃葉狀況後向父親回報：「小綠葉蟬著涎變少，蜜香紅茶季結束。葉子被椿象吃了，呈現燒焦狀，不能摘來炒茶了，下禮拜一生出新芽得要趕快摘下來，作新推廣的白茶了。」
語畢，站在茶園地界檳榔樹下，陽光交織中，脫掉斗笠、兩鬢斑白的黃正忠眼神閃出一道「幹得好」的睛光，點點頭稱是，「好啊！下禮拜開始摘葉作白茶。」
顧客這麼說：品碧螺春 生津潤喉
我喝茶偏重健康養生，比較常喝高山烏龍茶、杉林溪那邊的茶，聽說這裡的茶不錯，所以來試看看，他們開茶行不怕人喝茶，讓人感覺很好。我覺得一般紅茶品質很可以、會回甘，第一次喝到碧螺春，十分生津潤喉，但尾韻微苦。
店家資訊
- 電話：（02）2672-6808
- 地址：新北市三峽區成福路163號
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