【江湖一點訣】木瓜牛乳這樣打才對味 老店達人報你知

mm-logo會員專區財經理財
彰化木瓜牛乳大王的木瓜牛乳,是店內指名度最高的飲品。
彰化木瓜牛乳大王的木瓜牛乳,是店內指名度最高的飲品。
談起店內人氣商品木瓜牛乳、紅豆牛乳冰、綠豆沙的美味秘訣,盧信彰父子侃侃而談,道理聽起來不難,堅持數十年才是難得。
彰化木瓜牛乳大王創始店的鎮店之寶—木瓜牛乳,除了歸功於「木瓜老大」老闆盧信彰勤奮走訪果菜市場,確保木瓜都是一時之選,製作者的經驗也是一大眉角。
「木瓜要隨季節調整,牛奶份量是固定的。如果木瓜比較粉質,量就要少放,比例才會剛剛好。如果木瓜打起來比較不稠,量就要加多一點點,都要憑自己的經驗下去打。」盧信彰說。
木瓜是店內最重要食材之一,每天進貨,盧信彰仔細檢視每批貨的熟度。
老店飲品最受歡迎的木瓜牛乳之外,最暢銷的冰品是紅豆牛乳冰,選用屏東萬丹產紅豆,用大鍋細火慢煮3小時的紅豆依然粒粒分明,微微張開的紅豆殼內是鬆軟綿密的口感;相較之下,快鍋可縮短製程,但紅豆殼嚐起來會較硬。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?