起初生意不好，因為有些人不敢吃豬腳，她一度兼賣雞絲麵、餛飩，後來加入接受度更高的當歸鴨肉麵線、鴨肉麵；加上大甲附近的自行車、製鞋工廠開始形成聚落，來工作的外地人，下班後紛紛到鎮瀾宮附近買晚餐，生意才漸漸變好，跑車的先生從兼業幫忙轉為全職，小兒子林信硯國中畢業後也回家協助，學備料、快炒，3人合力擺攤。
【阿母ㄟ大補帖三】加賣鴨肉生意才變好 她堅守品質撐過口蹄疫
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有些人不敢吃豬腳，廖美加賣鴨肉產品，生意漸有起色；為了固定捧場的老客人，她不畏口蹄疫低潮，依然與丈夫、兒子固守小攤。
1997年，爆發令全台聞之色變的口蹄疫，一度危及小攤生意，「那時生意最差，影響2、3個月。」廖美仍然咬牙苦撐，「愛吃的客人一樣會來。以前對面也有一攤豬腳麵線，做沒多久就收掉…我們做久了，客人就是愛吃我們的湯頭。」
比起影響一時的口蹄疫，夜市攤販更苦的是沒有遮風避雨的店面。1997年修憲「凍省」後，「台灣省攤販管理規則」也隨之廢止，攤販許可證全失效，大甲夜市討生活的人們，都遵守警察宣導，下午5點以後才能把東西全部搬出來，收攤後要收得一乾二淨，每天都要上演「生財工具的大搬風」。
「突然下起雨，就要撐傘替客人遮雨，沒生意也是要賣，賣幾碗算幾碗。」廖美擺攤需要人手，先生年紀大了想退休，她便力勸大兒子林嘉偉回家幫忙。
一臉酷樣的林嘉偉淡淡地說：「我國中畢業後就工作，做過土水貼磁磚、第四台牽電纜線的外包人員，第四台建設好了，工作就變少，原本一個月可以賺5、6萬元，後來一個月領底薪2萬多元而已。」廖美直言：「那時我先生要退休，我也做到腰痠骨痛，我跟他說：『你和弟弟都娶老婆了，不然這個攤子你們兄弟倆一起做，比較不用去看人家的頭面（台語「臉色」）。』」
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