蜷川實花表示，自己拍片選擇題材是以個人喜好出發，這3部片在改編過程中，原著作者從沒提出任何要求。《殺手餐廳》先有小說《DINER：噬食者》，接著推出廣播劇、漫畫，平山夢明也放手讓蜷川自由發揮。儘管已有廣播劇與漫畫的改編版本，但蜷川實花強調，她沒聽過廣播劇，漫畫也只看過一些些，所以電影和廣播劇、漫畫幾乎完全無關，只根據原著更改，拍成電影。
《殺手餐廳》小說因角色眾多、情節複雜被喻為不可能被影像化的作品，改編難度可見一斑，劇本階段就由包括蜷川實花在內的3位編劇先後操刀。「一開始是後藤裕仁先完成劇本的雛形架構，接著由杉山嘉一加以整合。我做最後整理、補充故事的血肉，尤其在台詞部分，下了許多功夫。例如：女主角開場的內心獨白，還有男主角給女主角的忠告等，都是我加的。」
面對小說龐大的文本，首次參與改編劇本的蜷川實花認為，「最重要的是要有女主角大場加奈子的成長，才能讓觀眾感到共鳴，如果這部分拿掉，故事就不成立。當然加奈子的心境轉變，一定要有男主角龐貝羅在旁邊。」因此依照這個主軸發展劇本，重新調整。全片雖以暗黑的餐廳為主場景，殺戮爭奪接連登場，但也看出女主角在險境中的轉變。
