「會有咖啡雞湯的發想，是因為我在台南東山吃到咖啡烤雞，店家把濃縮咖啡抹在雞肉表層，但咖啡香只在雞肉表皮，吃不進肉質裡，回來後我實驗了很久，如何把精品咖啡整個融入雞肉，最後研發出這道料理。」何新松強調，咖啡雞湯有2個重點，首先雞肉是主角，選用土雞切塊，汆燙去血水再過冷水，雞肉經過「三溫暖」處理肉質更緊實，接著另一重頭戲則是沖出1,000CC精品咖啡。
【哈佛學霸只賺不賠】風靡竹科董娘圈的火鍋湯底 竟是這一味
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天氣冷颼颼，想來碗暖呼呼的雞湯，又覺得缺乏新意嗎？鑽研手沖咖啡長達27年的禾園茶館負責人何新松，以台南東山咖啡烤雞為靈感，改良自創咖啡雞湯料理，選用土雞肉搭配重烘培精品手沖咖啡燉煮，起鍋後加入筊白筍、山藥食蔬，成竹科大廠董娘餐桌上的另類火鍋湯底。
要襯托雞湯的濃郁風味，何新松選用重烘培咖啡豆，聚精會神分2次沖出1,000CC精品咖啡，再加入500CC熱開水，最後加入祕密武器中藥材熟地，「雞湯完全不放鹽巴或味精調味，甜味全來自食材本身，很多人擔心咖啡會不會刺激性很重？熟地剛好平衡了這個擔憂，也會讓湯頭有著淡淡中藥材香氣。」
何新松不藏私公開食譜做法，他胸有成竹地說：「我從不忌諱和朋友分享，主要原因在於我認為每個人煮出來咖啡風味不同，也是造就這道料理細微差異的關鍵。」咖啡粉得先經過數秒悶蒸，「講白話一點講我們賽跑運動前要不要暖身？咖啡粉要盡情釋放好的味道，它也必須要暖身，透過悶蒸讓水吃進咖啡顆粒裡，接下來的給水，它才會透過毛細現象把咖啡油脂香氣帶出來。」何新松解釋。
至於沖煮咖啡過程中得盡可能保持給水穩定度，「注水的大小高低都會影響到咖啡的風味，要慢慢繞圈，動作就像寫日文字的の，讓咖啡粉的顆粒均勻受力碰撞，若水柱高高低低，咖啡粉就會受力不平均，它裡面的苦澀味就會跑出來太多。」何新松巧妙形容，這道理好比洗澡時打開蓮蓬頭，若是細密平均的水柱，沖到身體感受上會比較舒服。
咖啡雞湯起鍋後，何新松會加入筊白筍、山藥食蔬，放在瓦斯爐上沸騰5分鐘，蔬菜部分也可以馬鈴薯、芋頭等根莖類植物取代，但二者必須先過油炸過，才不會一加熱就散掉，使雞湯口感變得太濃濁。一鍋全雞要價2,500元的咖啡雞湯，何新松只有過年期間才接受客訂，平均一年可賣出數十鍋。
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