「我做菜時不笑的。」Florence帶著性感煙嗓說，但依舊給了我們一個燦笑。她來自美食美酒之鄉勃根地，擁有一位總是窩在廚房做紅酒燉牛肉、法式烤田螺等傳統菜的媽媽及擅於烹調義大利菜的祖母，她成為廚師的初心渾然天成。16歲進入廚藝學校，2005年加入世紀廚神侯布雄的團隊，學習其減法哲學。「侯布雄先生說食材永遠是最重要的，我們的宗旨就是尊重食材，在簡單純粹、風味以及驚喜中取得完美平衡。」
侯布雄女主廚蟬聯摘星 減法哲學守護廚神星芒
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《台北台中米其林指南2020》頒布現場，最吸睛的焦點之一，就是當「侯布雄法式餐廳」主廚Florence Dalia踩著紅色高跟鞋走下陡峭長梯領獎的瞬間，這位頭髮梳整光潔俐落的法國女主廚，去年10月履新，成為侯布雄餐廳亞洲區首位摘星女主廚。
曾經在台灣文華東方酒店擔任2年的主廚，再次回到台灣，Florence認為市場裡的食材更加多元豐富，「舉凡豬、雞、蔬果、食用花、香草植物、香草莢及可可等，我都能直接探訪在地農場，看他們如何養殖、栽培這些食材。」「酥炸田雞腿佐蒜泥及荷蘭芹醬」上桌，這是侯布雄餐廳的招牌菜，源自她的家鄉勃根地，她選用口感比法國更好的本地虎皮蛙，以阿拉伯米線包裹後酥炸，搭配黑蒜美乃滋、蒜泥醬、蒜片，把醬汁收斂成高雅的點綴。
在亞洲餐飲圈打滾了14年，她也深諳亞洲人的味蕾與飲食習慣，「法菜經常使用濃縮的醬汁，但對亞洲人來說，很容易覺得太鹹，我們也必須在不背離正宗法菜風味的範圍內，適度修正調味。」好比開胃菜「酪梨薄片佐茄泥及番茄凍」就是她為純素饕客所創作的心意，「我發現很多台灣人不吃蔥、薑、蒜，因此我運用以小茴香調味的茄子泥，搭配番茄清湯凍和番茄韃靼，加上油潤的酪梨，即使素食依然可以感受到濃郁。」
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