【端午阿嬤粽4】高標準老闆娘包出巨無霸八寶帝王粽！「施記肉粽」傳承媽媽的好味道

18年前，一位家住新店安坑的蘋果日報記者，報導肉粽店老闆娘施繡鸞獨門研發的一款八寶帝王粽，重達一斤半，裡面有北海道、鮑魚、廣東臘腸、五花肉、培根等15種料，讓「施記肉粽」立刻從新店紅遍整個台北。

施繡鸞阿嬤生於台南望族，嫁到台北後，發現這裡的肉粽配料無法滿足她挑剔的嘴，乾脆自己動手包，來自濁水溪的長糯米，米香包覆各種配料，大火得煮7小時才能熟透，客人吃得好滿足，不紅也難。

施繡鸞的好口碑肉粽不只有帝王粽，還有八寶干貝粽、台南肉粽、花生粽等等，即使平日也讓她與兩個兒子張慕全、張慕春忙得人仰馬翻，加上她對粽子的要求極高，水煮時間得控制得宜，糯米的口感能軟不能爛，才不會膩，且巨大肉粽綑綁時得用力，不能捆得太緊或太鬆，否則蒸煮的時候，容易整顆破碎、前功盡棄。大哥張慕全回憶起這些，話語間仍透露出對母親的佩服。

今年端午剩下兩兄弟合力包粽，人力減少，不得以僅販售少量帝王粽，不過即使是八寶干貝粽，份量也比一般肉粽大上許多，選用黑豬肉、雪蓮子、香腸、培根、香菇、花生、蝦米等8種食材與糯米蒸煮，軟Q的米心與配料一口咬下，甚是滿足；想吃最原味的南部粽可選「栗子肉粽」，同樣可以吃到傳承近50年的施繡鸞阿嬤手藝。

施記肉粽

• 地址：新北市新店區光華街18之2號
• 電話： 0908-961-261
• 營業時間： 11：00～14：00、16：00～20：00，週二公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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