台北國賓粵川雙味演繹秋之鮮
台北國賓中餐廳由國賓行政總主廚林建龍與徐鳳欽主廚，以粵菜功底結合川味香韻，詮釋秋蟹的多層次風味，從清香到濃郁，層次分明。冷盤 「玫瑰酒香醉花蟹」 取法潮州凍蟹概念，先蒸後冰鎮鎖住鮮甜，再以玫瑰露、紹興與十餘味藥材調成醉汁慢慢沁入蟹身，酒香優雅、口感清亮。
鹹香重口的部分，「大千干燒蟹」 承襲張大千家傳風味，以豆瓣醬、泡薑、蒜與高湯收汁，讓蟹肉吸飽鹹香辣韻；盤底粉絲汲取醬香，入口更顯過癮。暖胃收尾則由 「瑤柱沙公生滾粥」 擔綱，沙公與日本干貝在糜軟粥底現滾，配以銀杏、菇類與白胡椒輕提味，溫潤鮮甜、適合秋夜。此番從冷、熱到粥品的鋪排，完整展現粵川技法與食材鮮度。
台北雙館秋季新菜亮點
除了滿足饕客對秋蟹的各種風味，台北國賓秋季新菜也十分精采，自海味起筆，推出四款讓人眼睛為之一亮的佳餚；「藤椒酥魚」以午仔魚炸至金黃，入藤椒與鮮花椒、紅油、陳醋調成辣汁，麻香酸潤；「魚子醬紅油軟絲」口感嫩彈，黃瓜爽脆，紅油香辣不嗆，魚子醬提鮮；「花旗參玉竹燉乳鴿」主廚以廣式燉湯工藝以乳鴿、雞腿與豬後腿細燉，參香微苦回甘、湯色澄澈；「柚香手撕雞」皮脆油香，佐柚絲與蒜酥清爽開胃。
天母國賓中餐廳更推出兩道創意港點，「龍蝦魚卵湯包」包裹著多層次的海鮮內餡，外皮薄而不破，蒸後晶透微亮，保留湯汁的同時也展現職人手工的精巧，每顆湯包頂部點綴一撮飛魚卵，不僅增添視覺亮點，也強化整體海味層次，讓人一口咬下即感受到海洋的鮮活氣息。
「芋見芝心」主廚巧妙地將外皮染色並塑形，打造出栩栩如生的紅蘿蔔造型。外皮選用糯米粉製作，加入胡蘿蔔汁染成橘紅色，炸至金黃酥脆，口感外酥內Q，兼具彈性與香氣。內餡選用台灣大甲芋頭，製成綿密細緻的芋泥，再包入香濃滑順的起司乳酪，鹹甜交織，層次豐富。
新竹玖樓再現匠心風味
新竹國賓玖樓中餐廳粵菜主廚鄭志橋與川菜主廚陳西滿再度聯手設計新菜，嚴選膏黃飽滿的沙母與肉質緊實的沙公，結合時令食材與多元烹調手法，以細膩粵菜技法融合地道川菜風味，匯聚兩位匠人的深厚底蘊，帶來一系列兼具創意與經典的秋季珍饌。
「麻香老酒蟹」 以老薑、麻油與米酒細火慢煨，酒香溫潤滲入蟹肉與蟹膏，入口溫和不燥，酒香柔和中帶有麻油的溫補氣息，是一道結合古法滋養與時令珍味的經典料理，尤適合秋意漸濃之際細細品味；「新加坡香辣蟹」 以番茄、辣椒、蒜蓉與蛋液調製香辣醬，辛香中帶微甜，並附金黃螺絲捲沾裹醬汁，濃郁而開胃。另有 「上湯薑蔥煨秋蟹」 以粵菜經典手法慢火煨煮，融合濃郁金華火腿老母雞上湯，薑蔥的香氣與上湯的醇厚相得益彰，不僅暖胃，更襯托蟹之鮮嫩細緻，「甘露芙蓉蒸秋蟹」 嚴選飽滿新鮮的秋蟹，置於如玉般細滑的芙蓉蒸蛋之上，口感溫潤且層次分明。
秋蟹入饌 百味登場
喜愛時鮮的饕客，別錯過今年國賓的秋蟹主題。台北以「蟹八味」鋪出粵川雙線敘事，新竹以「秋蟹饗宴」呈現溫潤與辛香的並置；無論你偏好冷調清香或厚實醬韻，都能在此找到屬於秋天的那口鮮。把握限時檔期，替味蕾收藏一頁金秋。
訂位資訊
台北國賓大飯店／遼寧國賓中餐廳
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
訂位：02-2100-2100 分機2383、2385
營業：午餐11:30–14:00；晚餐17:30–21:00
台北國賓大飯店／天母國賓中餐廳
地址：台北市士林區中山北路六段88號B1
訂位：02-2833-9696 分機330
營業：午餐11:30–14:00；晚餐17:30–21:00（週一公休）
新竹國賓大飯店／玖樓中餐廳
地址：新竹市中華路二段188號9樓
訂位：03-515-1111 分機3448
營業：11:30-14:00、18:00-21:00
為確保新鮮，沙公 NT$3,980＋10%、沙母 NT$3,280＋10%，建議用餐前兩天預訂。