香檳鎮住霸氣辣椒沙公 加映氣勢不輸炸物的白酒

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「珍寶海鮮」的招牌辣椒沙公,搭白酒當然不過不失,但開瓶香檳更能彰顯它的霸氣。
「珍寶海鮮」的招牌辣椒沙公,搭白酒當然不過不失,但開瓶香檳更能彰顯它的霸氣。
我對佐餐酒的要求有三,一要親民,二要好喝,三不能太有個性搶了主菜的戲。在這標準下,餐廳自選的House Wine就是我這種懶人的福音,往往不用動腦,就能為滿桌好菜選到實喝、高C/P值的好搭檔。
這回突擊新加坡來的「珍寶海鮮」,請來專業侍酒的外場主任Shun(陳若穎)隨機抽考,翻開店裡的酒單,紅、白酒、香檳甚至威士忌都點上一輪,這場餐搭酒的臨時測驗,到底考不考得倒?讓我們喝~下~去~
來到珍寶,怎可不吃招牌的「辣椒螃蟹」呢?來自菲律賓的大沙公,搭配新加坡空運來的祕傳辣椒醬汁,甜辣辛香中藏著開胃鮮酸,原來是以番茄為底的小心機。既然是海鮮,讓人直覺想搭配酸爽明亮的白酒,但這種視覺和味覺都霸氣的大菜,開瓶香檳與它相襯,自然也不是太過分的事。
「辣椒螃蟹」甜辣濃香的醬汁引人吮指之餘,還能蘸著酥炸小饅頭吃光光。(單點1公斤以下298元/100公克;1公斤以上368元/100公克)
Shun選了「皮耶爵特級香檳」搭配辣椒蟹,細緻綿密的氣泡,入口先是衝起硝石氣息,接著帶出蜂蜜、辛香料般的香氣,既呼應醬汁的酸甜鮮辣,又洗去擋在舌尖上的油膩,讓蟹肉飽滿的氨基酸直驅味蕾,鮮甜感更厚實了。
在東南亞地位有如淡水魚之王的「筍殼魚」,肉質緊實Q彈無土腥,以菜脯清蒸,鹹甘耐人尋味。(時價,圖中約2,220元/600公克)
這兒的白酒頗實喝,卻也不會流於沒個性,以鹹甘菜脯清蒸的筍殼魚,Shun建議配上紐西蘭北島的「喜樂尼酒廠 白蘇維濃」,年輕酒活潑的熱帶水果香氣,與菜脯的陳香形成可喜的對比。

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