湯仲鴻指向正在分切七里香的同事說：「冰塊、酒精都要準備，因為雞肉很容易變質，溫度一旦升高細菌就會多，分切時手不能大面積接觸到雞肉，處理的速度一定要快。」
台中鳥苑烤功了得 銀皮、雞膝、雞腳踝都能烤
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台中「鳥苑地雞燒」可說是最「不無聊」的燒鳥店了。老闆兼主廚湯仲鴻（Tommy）開鳥苑前已是串燒老手，為了精進技術，關掉原本的串燒店，跑到日本學習雞肉分切技術、分切過程的保鮮，回台再花上半年練功複習，房租整整付了一年，才終於打開大門迎客，以雞料理專門店的面貌開張。
因為分切高明，在鳥苑，可以吃到30種燒鳥部位。雞心、雞肝、雞胗內臟類是基本，還有自己精切的「雞腳踝」「雞膝肉」和雞胗上的白色薄膜「銀皮」，雞腳踝去骨帶肉取出，炙烤後膠質滿滿；雞膝肉一隻雞只有兩塊，非常稀少，由於帶皮、肉又有軟骨，10元硬幣的大小，在嘴裡層次十分豐富；銀皮要烤到表面冒泡泡的梅納反應，一過頭就全毀，十分考驗技術。
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