粵菜以海鮮為主角，加上要營造出盛宴氛圍，因此陳俊賢特選大尾海蝦製作「蒜椒醬蒸大海蝦」，為了使風味更豐富，醬汁中除了蒜蓉，還加進豆豉、甜椒和泡椒，看起來噴火熱辣，蝦肉嘗起來卻幾乎沒辣味，倒是香氣豐足，墊在盤底的Ｑ彈粿條，吸滿醬香和蝦味。
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想讓尾牙宴辦得像在度假一樣放鬆，可以選在北投的「亞太飯店」舉行，不只山林環繞、空氣清新，還有白磺溫泉可以洗滌整年辛勞。宴會廳的香港籍行政主廚陳俊賢，將擅長的粵式料理融入台菜元素，澎湃又不失細膩口味。
西菜中做的「冰酒慢燉牛臉頰」，是用番茄、洋蔥以及加拿大的冰紅葡萄酒，細火慢燉牛臉頰肉2小時，因為冰酒比一般紅酒甜度再高一些，能帶出牛肉的甘美，久燉後，肉質一咬就散，能嗅到淡淡酒香，用迷迭香麵包蘸著醬汁吃，風味契合。
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