女主人羅貝雯建議將蝦子蘸上刺蔥籽與花萼研磨的粉末入口，刺蔥的濃郁香氣與蝦的鮮甜竟意外搭配；另一道撒上刺蔥葉粉末的「皮蛋花生」，也是風味獨特而誘人食欲的涼拌菜，讓人佩服主廚將刺蔥風味利用殆盡的巧思。
【台東夏日探險4】一定要預約！阿塱壹部落廚坊堅持排灣族「不煎炸」料理 無菜單菜色讓人好驚艷
會員專區美食旅遊
在台東最南端達仁鄉的安朔部落，還有一間沒預約就吃不到的無菜單料理「阿塱壹部落廚坊」。這間餐廳最大特色就是提供「不煎炸」的料理，並且融合排灣族的烹調手法，以清蒸、水煮、燻烤及醃漬方式處理食材。
東海岸部落常見的雨來菇，在這裡則是汆燙後淋上芝麻醬，希望讓遊客吃到它的原味；讓人忍不住一碗接一碗的雞湯，選用養殖4到6個月的鹿野放山雞，熬出濃郁清甜的湯頭。
以小火慢慢燻烤4到6小時的山豬肉，降低肉質的油脂跟水分，但煙燻味帶來豐富香氣與Q彈口感，也是餐廳的招牌菜。羅貝雯也分享品嘗菜餚的順序，建議先喝杯刺蔥冬瓜茶，再吃皮蛋、蝦子，讓口腔產生漸層的風味變化，對這一餐留下更深刻的印象。
羅貝雯笑說，在這裡經營餐廳是因為她跟老公都喜歡部落生活，也想持續保存排灣族的文化並介紹給更多人認識，他倆原先就是阿塱壹步道解說員，現在則更多磨墨在藉著飲食與說菜，讓大家以輕鬆氣氛接觸部落文化。
阿塱壹部落廚坊
- 地址：台東縣達仁鄉8鄰116號
- 電話：0958-090-180、089-702-002
- 營業時間：11：30～15：00，週一公休。
- 備註：無菜單料理，需預約，平日400元／人、週末假日450元／人。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文