記者蔣季容／台北報導
近年健康飲食風潮盛行，不少民眾將堅果視為日常保健首選，但也流傳「腰果、花生因Omega-6含量高，容易引發發炎，是壞堅果」的說法。對此，營養師曾建銘發文澄清，這其實是常見迷思，關鍵不在單一食物，而是整體攝取比例是否失衡，強調「沒有壞掉的堅果，只有失衡的比例」。
曾建銘在臉書指出，Omega-6（腰果、花生、芝麻）並非壞物質，反而是人體不可或缺的必需脂肪酸之一，在身體受傷或感染時，能啟動免疫反應、促進細胞修復，如同「防衛軍」角色；相對地，Omega-3（核桃、奇亞籽）則像「滅火器」，負責調節發炎反應，幫助身體恢復平衡。因此，兩者皆不可或缺，重點在於攝取比例。
他進一步說明，理想的Omega-6與Omega-3比例約為4比1，但現代人飲食多仰賴外食，常攝取大量使用大豆油、沙拉油烹調的便當與炸物，導致Omega-6比例飆升至15比1，長期下來才可能引發慢性發炎問題。真正的問題不是腰果或花生，而是整體飲食中Omega-6早已過量。
針對日常飲食，曾建銘也提出三項建議。首先，選擇綜合堅果，避免只攝取單一種類，透過核桃、杏仁與腰果等混搭，讓不同脂肪酸互補。外食族請「刻意補Omega-3」，今天如果吃便當或炸物，堅果扣打請直接留給「核桃」，幫身體把滅火器補回來。最後，控制攝取量，每日約一小把（約10至15公克）即可，避免熱量過剩。
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