冬季午后，大貨車載來當天現宰的溫體羊，「尚青ㄟ羊肉爐」的羊肉師傅黃振堃接過羊隻，倒掛在店門口，左手扶羊角、右手持尖刀劃下羊頭，再攤開羊腹部取出相連著的腰子和白色腰子油，
「阮以前搭鐵厝，有一天施工摔下來重傷，後來朋友介紹我去學殺羊，學殺羊和切肉要看緣份和天份，我學半年出師，啊知這刀子一拿就是幾十年。」黃振堃接過重約70幾斤的羊隻屠體，一邊跟我說起過往，然後十幾把刀輪陣登場，使出滑、絞、抽、剁、截等犀利刀法，40分鐘以內完成全羊分切，看得我瞪目敬佩。
「這腰子油要留著燉湯底。」黃振堃邊說邊換了把肉刀，取下腰內肉和腱子肉上白色油脂丟棄。 我問：「既然腰子油可以留著熬湯，為什麼這些（羊油）要丟掉。」黃振堃說：「這些是脂肪瘤，會腥，不能用。」在我看來這些白色脂肪長得一模一樣，但摸了13年羊肉的黃振堃，就是知道它們不一樣。
