在台中以頂級器具、肉質聞名的「樂軒」，去年11月揮軍北上開出「樂軒和牛專門店」，走的同樣是超高檔燒肉路線，牛肉是來自澳洲AACO牧場9+等級的神戶種純血黑毛和牛，全程冷藏，不經冷凍。
太犯規！一次大啖夢幻和牛6部位精華燒肉
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最近在台北美食圈紅翻天的「樂軒和牛專門店」，走紅的原因很簡單，懂肉的老闆Ryan不但找來澳洲AACO牧場9+等級的神戶種純血黑毛和牛，還端出一次可以吃到「牛舌」「板腱」「沙朗」「菲力」「橫隔膜」「去骨牛小排」6款部位的「夢幻牛一頭」燒肉拼盤，害我口水都快滴下來，只能說這家燒肉實在太犯規了！
一進店就能看到存放各款牛肉的大型冷藏櫃，走近一看，美麗油花瞬間撩起我的食欲。老闆張維軒（Ryan）說：「冷藏或冷凍，對肉質絕對有很大影響，冷藏由於不需解凍，烤的時候肉品受熱均勻，肉質夠鮮，表現自然好。」
台北店獨有的「夢幻牛一頭盛合」，是在牛形木質托盤擺上「牛舌」「板腱」「沙朗」「菲力」「橫隔膜」「去骨牛小排」6款部位。Ryan說，這6個部位是精選中的精選。燒肉必點的牛舌講究地只取整條牛舌40%的後段部位，還要去除舌苔、手工細切，費工處理後才能放上烤台。
我跟著老闆走入廚房，主廚正在裡頭處理牛舌，手上用的是老闆專程跑到東京築地市場購回的「有次」料理刀。主廚說，有次的刀具鋒利度、持久度、耐磨性極佳，切起來很順手。只是它以白鋼鍛造而成，保養不易，非常容易生鏽，每天都得上橄欖油保養。
夢幻牛一頭拼盤的6款部位，全數豪邁厚切成2公分，Ryan堅持此厚度最完美，「上下0.5公分烤熟，保留中間微生，口感就像在吃牛排。」這6款中，他認為最有驚喜的是「菲力」，「澳洲神戶種純血黑毛和牛的菲力，不失菲力的軟嫩特質，但烤過油脂豐美細緻，很有自己的個性。」
來這裡，不用擔心手拙摧殘了頂級牛肉， 有燒肉管家提供桌邊代烤服務， 只見管家熟練地在日本新光堂銅爐裡堆疊好備長炭，直火炙烤不久，迷人油香就竄進鼻尖，夾起一塊肉，果然入口即化，油潤不膩，牛舌、橫隔膜特有嚼勁。
還不過癮的話，管家雙手捧到面前的「秀肉盤」，是食欲的完美救贖，當日供應的牛肉部位攤開在盤上一目瞭然，欽點後直接將肉送進廚房現切再端出炙烤，爽快嗑肉盛宴再來一Round吧！
樂軒和牛專門店
- 地址：台北市大安區仁愛路四段91巷9號
- 電話：02-2731-2233
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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