【江湖一點訣】失敗上百顆蛋後 他傳授溫泉蛋完勝秘訣

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林志成廚師資歷至今33年,從湘、粵菜起家,基礎功夫紮實,有許多私房手法。
林志成廚師資歷至今33年,從湘、粵菜起家,基礎功夫紮實,有許多私房手法。
臻愛婚宴會館董事長林志成,國中畢業就投入餐飲業,至今已33年,他以湘菜、粵菜起家,卻也不斷精進日式、法式等菜色,在廚藝上有深厚的硬底子,鏡週刊這次特別幫讀者爭取,請他私房傳授「只有廚師才知道」的溫泉蛋作法。
放眼所有雞蛋料理中,「溫泉蛋」堪稱最難!想成功一顆溫泉蛋,失敗上百顆蛋都不稀奇,不過林志成私下透露,其實只要一枚溫度計,即使不會廚藝的人也能輕鬆上手。
▼材料:
製作溫泉蛋的材料包含蛋、淡色醬油、味醂、溫度計、海苔絲、蔥花等。
  • Step 1:鍋中放入水加熱,放置溫度計,溫度達68度就把蛋置入。

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