料理是給媽媽的家書  台灣媳婦莎麗的思鄉泰國菜

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莎麗的思鄉泰式料理,是寫給媽媽的家書。
莎麗的思鄉泰式料理,是寫給媽媽的家書。
劉莎麗(Sally)與先生劉渝琦(Sam)在泰國相戀結婚,要遠嫁台灣前,Sally的媽媽交給她一小株kaffir lime(泰國檸檬),叮嚀她:「嫁到台灣,可以思念家人,也要落地生根。」Sally把樹苗壓在中文字典裡塞行李裡帶來,一到台灣立即泡水看顧,20幾年過去,現在這棵泰國檸檬靜靜站在Sally台灣家的院子內,樹梢已比圍牆高,在暖陽裡探頭,風起時搖曳。
Sally家的院子就像一處泰國田園,她隨手就能摘幾片檸檬葉,取些泰國打拋葉、香茅、檸檬葉、野薑花入菜,她的料理則是寄給媽媽的家書:「我結婚前完全不會做菜,來台灣才開始學著做出泰國味,搗醬煮湯時,我最常在想,媽媽喜不喜歡這個味道。」
Sally(右)和Sam(左)摘採自種的打拋葉,這裡的料理全以新鮮香料入菜,鮮活滋味別處少見。
雖然嫁得遠,但Sam十分疼愛Sally,經常帶著全家台灣泰國兩地來回。Sam記得剛開始跟Sally回娘家,丈母娘凌晨4點用石樁「嘟、嘟、嘟」搗著香料,天才剛亮,丈母娘捧著食物站在門口供養托缽的和尚,他覺得手搗食材太辛苦,下一趟搬來調理機,丈母娘珍重地收下擺在櫃上,結果一放就是幾十年,回泰國的清晨時光還是傳出規律的搗樁聲。
跟泰國媽媽做菜時一樣,Sally料理時都要以石樁「嘟、嘟、嘟」親自搗碎香料,這樣才能做出對味的思鄉泰式料理。
Sally的泰式料理沒有大酸大辣,而是素樸清淡、新鮮溫和的泰式家常口味。像是丈母娘第一次做給Sam吃的「酸咖哩芥菜大草蝦」,湯汁清透、略苦回甘; 另一道每個泰國媽媽都會做的「涼拌青木瓜絲」,到了Sally家的版本則拌入壓碎鹹鴨蛋,酸甜苦辣鹹五味均豐,多了柔化酸味的鹹韻味道。

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