說這話的人，其實是法國科幻小說之父Jules Verne，翻譯成中文是「凡人能想到的事物，必定有人能將它實現。」米其林名廚Alain Ducasse捨棄自己，把餐廳冠上小說家的名字，畢竟攀上巴黎鐵塔的雲端開餐館，是一種夢想。
【澳門不一樣】巴黎鐵塔上的飲茶 法國佬能不吃味嗎？
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法國艾菲爾鐵塔的米其林餐廳「Le Jules Verne」，是巴黎的名人餐桌，今年7月法國總統馬克宏就在鐵塔上招待美國總統川普。不過，當馬克宏看到澳門的「巴黎軒La Chine」，這下可能會吃味地這麼說了：「Anything one man can imagine, other men can make real.」
這也是一種考驗，鐵塔的空間極小，Alain Ducasse只能將廚房設在地面。「澳門巴黎人」（The Parisian）以原建築1／2比例打造巴黎鐵塔，腰身位置特別留給巴黎軒La Chine，酒店老早盤算在鐵塔用餐這檔事，空間規劃俱全，法國佬萬萬沒想到，完美的鐵塔餐廳在澳門實現了。
巴黎軒位在鐵塔6樓，不算頂高，凌空的視野卻是剛剛好，這兒站在路氹金光大道第一排，世界級酒店和娛樂場全在腳下，華麗的建築表情看得一清二楚，再高些，只能窺見微渺的霓虹燈海，彷彿從慾望城市裡抽離了。
餐廳入口有專屬的空橋，從酒店主體建築銜接鐵塔，透光的金屬感長廊，在雲石地板反射奇幻光彩，像是穿越時空隧道，一跨步進了塔身，就來到巴黎。
的確，眼前有種似曾相似的感覺，灰褐色的鋼柱傾斜交錯著，有如巨型的玻璃盒子浮懸在鐵塔中，摩登的沙發、掛燈滲出法式浪漫，我挑了馬克宏和川普一樣的靠窗位置，沒提早一個月預約，只能在鄰桌乾瞪眼。
法國人老掛在嘴邊，世界上只有法國人和中國人真正會做菜。巴黎軒La Chine從餐廳名字就把中、法兜在一起，骨子裡想的或許也是如此，當巴黎人行政主廚Alex Gaspar和巴黎軒行政總廚曾祺輝來到桌旁、熱情細說料理，法魂中菜立刻跳進我腦海，這不是新鮮事，不過，這一頓fusion嘆茶卻是賞心樂事。
前菜上桌像是紅寶石，胭赭剔透，猜不透來歷，一咬開，迸出酸梅湯滋味，分子料理手法瞬間打開感官食欲，這是Jules Verne的科幻小說無法觸及的想像。
一件件點心，慢慢嘆，用粵語的「嘆」字，最能詮釋品味一詞。每一件都是精工細作，好比「黃燜湯金魚餃」，一只只金魚維妙維肖，游移在黃澄澄的濃湯，魚身薄透可見飽滿的手剝蝦，煲湯用上譚家菜手法；「日式蘿蔔酥」造型有如小蘿蔔，幼細的日本蘿蔔吸飽柴魚清香，味道也細致悠長，餐盤裡的風景美如畫作。
混血手法出奇不意，「蟹籽紅米脆皮龍蝦腸粉」以紅米和野米磨漿做成越南米皮，包捲脆香油條和波士頓龍蝦；「法國橙香烤春鴨」更是一絕，廣東烤鴨搭配法式調味的橙汁，和蘋果木和荔枝木燻烤的淡雅香氣，層層交纏舌腔，輕盈襯托出食材原味，這是粵菜的神髓，也是法國料理的精神。
法國人少不了甜點收尾，Alex在葡式木糠蛋撻注入奇想，蛋撻堆疊成千層派姿態，木糠粉如沃土般長出花朵，巧克力偽裝成紅色魔菇、楓葉，上桌乾冰雲霧翻湧，這一刻像是墜入魔法森林，我無法抗拒誘惑。喏，馬克宏，你能不吃味嗎？
巴黎軒La Chine
- 地址：澳門路氹連貫公路（澳門巴黎人巴黎鐵塔6樓）
- 電話：+853-2882-8833
- 網址：hk.parisianmacao.com
- 營業時間：11:00～23:00
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