【夜市攤滾出5千萬 4】打破合菜制 他推個人泰式料理搶市

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每週窩在廚房開發新品的許博勳,某日突發奇想,將打拋豬的餡料包入餃子,推出「打拋豬冰花煎餃」。(220元/份)
每週窩在廚房開發新品的許博勳,某日突發奇想,將打拋豬的餡料包入餃子,推出「打拋豬冰花煎餃」。(220元/份)
採訪這天,完成冰淇淋製作後,許博勳開始料理打拋豬。「我前陣子收到的負評,都說太辣。」他不用現成的打拋醬,一邊翻動鍋鏟,一面撒下大量的番茄、九層塔與魚露提出香氣。
「如果要改良成不辣的打拋豬,就不道地了。」許博勳還在廚房裡擺了3款精密度不同的秤,「東西差幾克味道都有差,只要一不對,我就是打掉。」
工作之餘,許博勳常拉著吳冠臻到處試吃。他發現,在台灣吃泰國菜幾乎都是合菜形式,「2個人吃3道菜就是極限了,所以我想做一個人也可以吃的泰菜。」
許博勳(左)處理打拋豬,不用現成的調味醬,他撒下大量的番茄、九層塔與魚露提出香氣。
許博勳開始研發泰式定食,主餐選項有打拋豬、椒麻雞、檸檬香茅火鍋等,配菜則有涼拌青木瓜絲、泰式酸辣湯。一人份的泰式定食切中市場需求,許博勳大膽搶進南京復興捷運站、內湖等精華地段開店。
從夜市攤販到4家店老闆,現在許博勳仍每週窩在廚房研發餐點,去年將打拋豬當餡料做成餃子,推出「打拋豬冰花煎餃」,已是招牌料理。

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