【剪刀美食1】 「MiraWan」推海鮮鍋飯真空包　隔水加熱就像現做的

製作冷凍料理包的最大難題，就是如何有效提高食物還原度、避免複雜的加熱方式減損風味。法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞，就和團隊花了2個月時間，反覆測試哪些食材禁得起烹煮、冷凍與復熱的過程，不斷修正包裝方式，還要精算出最恰當的加熱時間。

當鄭裕錞端出熱賣的「西班牙臘腸海鮮鍋飯」時，我還以為是現場製作的。因為米芯飽滿彈牙，辣香中又有臘腸的鹹味，海鮮料的甜美爽脆皆完整保留，很難猜出是冷凍包復熱上桌的。

還原度可達近9成，是因為鄭裕錞把飯料和海鮮分開封裝。越光米先以雞腿、茴香、白蝦熬成的高湯燒煮，再加入番紅花、紅椒粉和西班牙臘腸提味；海鮮食材紐西蘭淡菜、大草蝦、澎湖透抽只烹煮到7分熟。想吃的時候，飯料包隔水滾煮12分鐘、海鮮包5分鐘，再組裝盛盤，熟度、香氣恰到好處。

不只法式料理，僅一個半月即狂銷4,300個的招牌甜點「蘋果派」，也推出真空包。甜點主廚戴峻弘用香氣更濃的富士蘋果替換青蘋果，並以和歌山柚子汁取代肉桂，風味更雅緻；還可搭配香草冰淇淋，讓苦悶的防疫生活，多一點甜味。

MiraWan

• 地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山） 
• 電話： 02-2345-5222
• 營業時間： 11：30～17：00、18：00～22：00
• 刷卡：可。內用收1成服務費。 
• 訂購資訊：臉書搜尋「MiraWan」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文