蔡辰男曾創立台北來來飯店、高雄漢來飯店，在餐飲界也有「美食教父」美譽。從過去來來安東廳以法式料理出名、轉戰中國「蔡家食譜」打出名號。2013年回到台灣，花了1.6億元找來日本設計大師北井利昭打造頂級餐廳「海峽會」，從一客最高價一萬元火鍋出發，現在進軍頂級台菜市場，最貴一客一人一萬元，還需前2日預訂。
「要把通俗東西高級化。」這是蔡辰男對餐飲經營的理念，「對上一輩台商來說，吃的是一種懷舊，也吸引外國人。」蔡辰男對本刊說：「中餐有不同派別，但台菜有自己的文化，只是慢慢失傳了，我要找回來。」不改他昔日做生意的霸氣。
「我就是顧問。」吃遍全世界美食的他拉著記者走進廚房，急性子的蔡辰男等不及主廚們下手就挽起袖子，迫不及待煎起美國頂級牛和現在最夯話題的日本A5和牛，煎約三到五秒半熟，還親自打蛋加入醬油，調起醬汁。
蔡辰男邊吃邊解說：「百見不如一吃，考驗的是舌頭上的功夫。美國牛一斤約1000元，日本A5和牛一斤超過6000元，差異在脂肪分布程度。同樣都是頂級食材，後者吃起來是QQ的口感。」
但，要打破台菜路邊攤百元熱炒印象，並非易事，「海鮮食材一定是當天現流，有固定配合供應商，也使用台灣當令食材，就是要穩定度。」蔡辰男透露：「目前火鍋和台菜客源比例，已經約6：4。」
餐飲部副總經理葉兆倫說明：「旺季時是客滿的。我們強調的是擁有一個私人的用餐空間，以圓桌為主，重隱私外，也達到請大家一起吃飯同桌的意義。」他也分享蔡辰男指導外場服務頂級客源的原則，「不要把自己當作服務生，而是小管家。」在現場可發現，服務人員開會後，不到30分鐘就將備料與餐具擺好。
因為是包廂用餐環境，現場服務人員還要學會眼觀八方、耳聽四面的能力，紀錄客人用餐情況與用餐後食材剩量，「作為改善評估，回客率才會高。」葉兆倫分析。
77歲的蔡辰男再次遇到經營轉型課題，是否出手再造顛峰，考驗正等著他！
