「鮨七海」主廚食材都從日本空運 銀座高級壽司店直接搬來

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入選2019台北米其林指南餐盤推薦的日本料理店「鮨七海」,主廚、食材、器皿全從日本空運過來。
入選2019台北米其林指南餐盤推薦的日本料理店「鮨七海」,主廚、食材、器皿全從日本空運過來。
熱愛美食的前三二行館董事長邱泰翰,8年前開業界先鋒,砸近億元力邀米其林3星名廚Yannick Alléno開設法式餐廳「STAY」,儘管不堪虧損而歇業,但他心中仍有追「星」夢。
去年5月,他與東京銀座高級壽司店「鮨 石橋正和」合作,在台北信義區的巷弄裡開了「鮨七海」,並聘請星級壽司名廚石橋正和的得意門生野澤勝擔任主廚。
為求原汁原味,器皿和食材全從日本進口,壽司台高度仿銀座店設計,讓客人能舒適地欣賞板前料理過程。主廚先端上「小肌魚壽司」展現他對廚藝的自信,因為亮皮魚處理不當腥味會過重,在日本是評斷壽司店主廚功力的試金石。
主廚野澤勝師承日本米其林1星餐廳「銀座鮨一」的前行政主廚石橋正和。
食材全從日本進口,大多來自最大的漁獲集散地豐州市場。
看似簡單的「小肌魚壽司」,能評斷主廚處理魚料的功力,關鍵是不能有一絲腥臭。
先用鹽醃漬再浸過醋的小肌魚,魚味濃重卻沒有一絲腥臭,俐落的菱形切紋,吃來更加嫩口,配上溫熱醋飯,酸甜生津。

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