每天醃肉、果樹柴烤27小時 美式烤肉漢堡的硬派堅持

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「醬燒牛胸肉漢堡套餐」牛肉切得超大塊,卻因長時間慢烤而超級軟嫩,如果趕得上一定要點。(290元/份)
「醬燒牛胸肉漢堡套餐」牛肉切得超大塊,卻因長時間慢烤而超級軟嫩,如果趕得上一定要點。(290元/份)
大概是因為台北地小人稠,做個餐飲一不小心就會惹毛鄰居,要找份地道的柴火烤肉並不容易,南港車站附近卻有家藏身老平房的美式烤肉餐廳「Bogart's Smokehouse Taipei」,主廚老闆Hunter來自美國密蘇里州聖路易斯市,曾在Dalie's Smokehouse、Bogart's Smokehouse等名店修業,為了他的燒烤浪漫,還曾1年沒領過薪水,總算在異鄉開店圓了夢。
店內走的是美式硬漢風格,老宅牆面敲出粗獷的紅磚,不走燈光美氣氛佳路線,就是想要客人專注在餐點的味道上。直腸子的Hunter也很有個性,他不喜歡攝影更動他的擺盤,也不會給不排隊的客人好臉色瞧,「因為我們的品項很簡單,每天供應量有限,如果賣給插隊的人,那不就不公平了嗎?」他解釋。
店內用紅龍柱拉出動線,新來的記得乖乖排隊。
那多做一點不就得了嗎?還真的做不出來。美國的牛胸、台灣的全雞和豬肉,要用7、8種特製香料醃漬半天,再放進特製烤爐低溫燻烤。木頭香氣不是常見的櫻桃木或白樺木,而是來自中南部果園的龍眼、蘋果、梅子等樹種,還要先陰乾8個月才能用。Hunter說:「不同的熟度要調整不同的溫度,在攝氏100到270度之間,牛要烤27小時、豬肋排要30小時,最快的雞也要8小時。」
「手撕豬肉漢堡套餐」主體就是肉香四溢的豬絲,麵包配菜都是大配角,用手抓起一口咬最爽快。(250元/份)
長時間低溫慢烤是有價值的,豬肋排和用黑糖蜜、番茄醬等材料做出的醬料你儂我儂,調味融合田納西、堪薩斯等地的特色;牛胸肉更是必須早到才有機會嘗到的超限量美味,結締組織化為軟糯膠質,糾纏出黏嘴更黏心的迷人口感,軟麵包很認份地把戲份留給主角烤肉。

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