今年夏季疫情才一降溫，從德國飛來隔離出關的餐廳顧問、德國米其林3星餐廳「La Vie」主廚Thomas Bühner和駐店主廚、來自香港一星餐廳「ÉPURE」的主廚楊展浩（Xavier ），聯手打造盛大的「米其林星光饗宴」。
【疫情中的Fine Dining】台灣、德國、香港三強聯手 美享地劍指高雄米其林
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位於亞洲最大萬豪酒店品牌「高雄萬豪酒店」的法式餐廳「MAJESTY美享地」，由來自德國及香港組軍的廚藝團隊主理餐點，外場人員走在水晶吊燈輝映大理石地面的空間、在鋪設有白色桌布的席間上菜，這裡從餐點、服務規格及裝潢，都展現高端姿態，氣勢十足劍指明年高雄第一屆的米其林美食評鑑。
宴會上一道帶有趣味感的「蓬鬆小鴨，柳橙，千層布里歐」，以胭脂鴨肝加蘋果白蘭地、干邑做成慕斯抹醬搭配麵包，這是 Thomas Bühne從黃色小鴨停泊高雄港的藝術展取得的靈感，這個餐席間蹦出來的趣味感，技巧地把「在地」意象擺進法菜餐盤裡，也呼應他的料理哲學「三維立體」，突顯風味、技法及菜色的結構平衡。
在遊歷多座世界美食城市的Thomas Bühner眼中：「台灣的山海地貌景觀美麗。」去年他和Xavier 走訪產地時發現：「我在南部農場觀察到胡蘿蔔葉子茂密翠綠，顯示土地很健康。」
但是在高端料理的世界裡，主廚還要能察覺風味層次的差異，「精緻經典的料理到了各地必須調整味道。」他舉例，像是蓬鬆小鴨選用的胭脂鴨肝比進口鴨肝濃郁，於是他加入奶油勻化臟器的氣味。
Thomas Bühner每次飛來都帶來新潮流，Xavier 則深耕深掘在地物產，台灣小麥、美濃147號台灣米、南投放牧黑豬、「慢慢弄乳酪坊」的絲稠乳酪、高雄旗山的黃檸檬與鳳梨、馬祖淡菜等物產，在這間法式餐廳內都被選角編隊成為物產一軍，透過精準的烹調技藝，讓物產可用國際美食語言陳訴這座島嶼特色。
Xavier在甜點「茶韃靼蕎麥茶，醬油烤布蕾，烏魚子馬卡龍」，點上發酵的醬油、醃漬的烏魚子，像這樣經過時間淬煉的保存食散發的鮮味，為經典法式甜點開創全新的味覺亮點。
MAJESTY美享地
- 地址：高雄市鼓山區龍德新路222號11樓（高雄萬豪酒店）
- 電話：07-559-6911
- 營業時間：12：00～15：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：供應預約制當代歐陸料理，可依賓客需求搭配食材。午餐2,800元、3,500元／人、晚餐4,900元／人。
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