「紅色美食聖經」《米其林指南》宣布明年將把高雄納入美食評鑑地區，訊息一出引發在地高端餐飲業者摩拳擦掌準備迎戰，位在「高雄萬豪酒」內的「皇饕牛排館鐵板燒」也在其中。皇饕的空間分為牛排館及鐵板燒二大用餐區，各自規劃有獨立菜單、獨立收費，2個不同類型餐區共用一道正門。
【疫情中的Fine Dining】高雄最氣派牛排館皇饕 穹頂畫下享用煙燻料理
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才只是踏進「高雄萬豪酒店」走到「皇饕牛排館鐵板燒」餐廳，移動之間已在體驗饗宴儀式感。牛排館的天花板繪有歐洲教堂式的穹頂畫，磚牆壁面混搭木造鋪面，一種巴洛克式風情及美式鄉村氣息的戲劇感在此全面展開。
牛排館走道上有一座透明玻璃的熟成冰箱，吊掛著胭脂紅的櫻桃鴨、分層放置著帶骨牛排。皇饕牛排館鐵板燒主廚楊峻表示：「經過反覆測試，21天熟成的牛肉風味鮮明，鮮度也穩定。」楊峻喜愛在煎烤牛排時，加入櫻桃木、胡桃木及甘蔗渣煙燻，能為以法餐美學盛盤的牛排，增添豪邁感及濃郁風味。
牛排館的菜色結合美式燒烤及法式料理，譬如「皇饕招牌厚切燻脆培根」，把噶瑪蘭黑豬的五花肉浸泡於主廚特製香料水3天，風乾後燻烤到金黃酥脆，搭配紅椒醬、風乾黑蒜及培根粉末，蓋上薄片米餅，盤間立體繽紛。
「21天蔗燻熟成鴨胸」選用肥美的秋冬櫻桃鴨，經21天熟成提升風味，烹飪時分切下鴨胸，以55度低溫舒肥40分鐘，再把鴨皮煎到金黃恰香，最後以甘蔗渣、櫻桃木或胡桃木燻香，並佐搭熬煮到濃稠發亮的鴨高湯白蘭地柑橘醬，咀嚼後滲著甘甜汁液。
靈感取自台南清燙牛肉湯的「21天燻熟成鴨架澄清湯」把鴨骨架剔油烤香，加洋蔥、胡蘿蔔、西芹、月桂葉及紅棗熬煮5小時，盛入碗內時，先放入鴨胸肉薄片，再沖入澄清熱湯，燙得半熟的粉紅色鴨肉黏嫩，琥珀色湯汁鮮甜。
餐廳另一側規劃成半開放包廂的鐵板燒, 菜色融合日法料理。坐在板前看著「美國頂級老饕牛排」煎得滋滋作響，肉香勾人心魂，這是餐廳背後大老闆、「義联集團」創辦人林義守指定打造招待貴賓的用餐區，空間相對低調隱密，但菜單的食材絕對華麗。
皇饕牛排館鐵板燒
- 地址：高雄市鼓山區龍德新路222號11樓（高雄萬豪酒店）
- 電話：07-559-6917
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：餐廳包括牛排館和鐵板燒2個獨立餐區。牛排館午、晚間套餐1,480元、2,200元／人。鐵板燒午間套餐1,980元／人；晚間套餐2,180元／人。
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