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台味炭烤串燒「鳥當家」飄醬香　手串新品牌助攻年輕人創業當老闆

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我喜歡包著漬物、蔬果的「剝皮辣椒豬五花」（右上至下）「柚香蘿蔔豬肉捲」「三星蔥牛肉捲」和「番茄豬五花」（左後），層次豐富不膩。撒上特調香料的「孜然羊肉串」（左下），表現也很優異。（50～60元／串）
我喜歡包著漬物、蔬果的「剝皮辣椒豬五花」（右上至下）「柚香蘿蔔豬肉捲」「三星蔥牛肉捲」和「番茄豬五花」（左後），層次豐富不膩。撒上特調香料的「孜然羊肉串」（左下），表現也很優異。（50～60元／串）
文
攝影

發布時間 2022.03.26 05:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間

炭烤大安區手串本舖串燒創業鳥當家小吃
去年8月，台北串燒店「手串本舖」悄悄換上新招牌「鳥當家」，老闆仍是手串集團創辦人蕭哲文，現任老闆再加2，手串員工蔡沛琪（亮亮）、吳家驊也投資入股升格為老闆。
新店主打價格親切的台式串燒，也是蕭哲文為了協助年輕人創業而打造的新品牌，未來會朝拓展直營店與開放加盟雙線並行，甚至可能跨出台灣前進東南亞。
2位年輕人蔡沛琪（右）和吳家驊（左）一起創業當老闆，互相吐槽也彼此應援。
燒烤炭材以備長炭混合原子炭，火力不致於暴衝，為了烤出完美熟度，雙眼雙手仍得隨時緊盯。
亮亮做過鳥哲與手串本舖的外場，家驊則在雞肉分切廠歷練過4年，也在手串本舖站過烤台，兩人基本功紮實，鳥當家現由家驊主責烤台、分切肉品、精修油脂，亮亮則是主控及外場擔當，兩人之間的好默契，常被客人誤會是情侶CP。
雖說粉紅泡泡是一場誤會，但年輕人首次創業戰戰競競卻是真，他們對醬汁研發、食材與炭料的選擇都下過一番功夫，好比開店前辦了一場雞肉選美會，以相同部位、飼養天數不同的美饌雞來測試，與團隊一同試吃評選，「最後選定飼養天數65到68天的美饌雞，口感最好，牠們住在開放式雞舍，有空間可以運動奔跑，肉質也不會軟爛。」亮亮說。
燒鳥類推薦加入紅麴的「去骨鳳爪」（左起，35元／串），有滿滿膠質；「雞翅」（50元／串）帶有醬香；「雞皮」（40元／串）脆如餅乾；桂丁「雞心」（35元／串）全無腥味，內臟控必點。
「大雞腿」選用美饌雞，先滷再烤後的肉質保水度依然很好。（100元／份）
「米血」（右下，25元／串）吃來帶Q，櫛瓜清脆汁甜（左下，35元／串），再把「甜不辣」和「豆皮」（上盤，皆35元／串）點滿，即是台味燒烤明星總集合。
炭材以備長炭跟原子炭混合，溫度穩定，先滷後烤的「大雞腿」肉汁腴美；「雞翅」刷上特調醬汁，醬香甜口將台式炭烤的精髓表露無遺；基隆「甜不辣」、北港「米血」跟豆皮等必點的台味串烤，也把台灣胃攬牢牢。
「雞加酒套餐」使用桂丁雞胸與雞腿，以鹹水、油蔥拌勻，蘸桂丁雞柴魚粉配生啤酒，有夠涮嘴。（650元／套，含1份鹹水雞、4杯18天生啤）
淋上煉乳的「烤麻糬」（前，45元／份） 烤得外皮膨起，咬下襲來輕盈空氣感；「炸湯圓」（後，60元／份）用紅白小湯圓，撒點花生粉，喜氣可愛。
不定期推出隱藏菜色，浸泡入味一天、工序繁複的「香魚甘露煮」（前，320元／份）、日式「馬鈴薯燉肉」（後，100元／份）等，皆需2天前預訂。
我還喜歡各式肉捲，像豬、牛五花包進新鮮番茄、花蓮剝皮辣椒、宜蘭三星蔥和自己醃製的柚子蘿蔔，多汁番茄、剝皮辣椒的鹹辣和香甜三星蔥，每串抽一捲接力塞進嘴裡，風味燦爛。
坐進吧台搖滾區，可近距離欣賞燒烤職人的真功夫。
有別於手串本舖，「鳥當家」主打價格親民的台味串燒。
亮亮說：「客層性質鎖定喜歡品項多、種類豐富、什麼都想吃的客人，坐下來聊天、喝酒，單串均價4、50元，吃飽人均4、500元可以搞定。」揪人一起吃吃喝喝，輕鬆愉快，荷包心情也美麗。

鳥當家

  • 地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號
  • 電話：02- 2705-2892
  • 營業時間：17：00～23：00、週五、六至24：00，週日公休。
  • 刷卡：不可。不收服務費。
  • 備註：每人低消300元。
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