2023.03.27 05:57 臺北時間

【香港煲湯】買少見少老粵菜「益新美食館」 一碗明火煲例湯收服台灣胃

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時事
粵菜館子每天會出準備一鍋煲湯,益新的「明火煲例湯」今天是蓮藕瘦肉。
粵菜館子每天會出準備一鍋煲湯,益新的「明火煲例湯」今天是蓮藕瘦肉。
在香港要吃到傳統粵菜越來越難,誕生於1950年代的「益新美食館」,就是歷經千難萬難,如今碩果僅存的粵菜老館子。益新起源於現任老闆陶永年的岳父黃展雲。1954年,黃展雲在北角的雲華飯店開設高級粵菜館,後來在灣仔正式成立「益新」,以私房菜形式經營,其後遷往灣仔駱克道及銅鑼灣利舞臺,在飲食市場的變遷中,一度宣告歇業。
最後落腳灣仔的「益新美食館」,是香港碩果僅存的老粵菜館之一。
陶永年和太太黃美冰接手後,2003年在跑馬地重開益新,之後搬到渣甸山,2008年才在灣仔現址安穩下來。廚房裡掌杓都是老師傅,主打精工細作的懷舊粵菜,招牌料理多不勝數;中午上門還可以嘗到許多老派港點,必吃灌湯餃。
老館子吸引的年齡層頗廣,老中青都有。
牆上以許多老照片作為裝飾,也呼應自身歷史。
廣東人有句話說「廚出順德」,可見順德菜在粵菜中的地位。許多順德名菜如「蟹肉大良炒鮮奶」「鳳凰焗魚腸」,到了益新的大廚手上,都做得格外出色,炒鮮奶的滑順中帶著蟹肉的鮮,還有蘑菇增添清爽氣息,是真正的「賽螃蟹」。
非常考驗功力的「蟹肉大良炒鮮奶」滑順鮮甜,還有蘑菇添味。(港幣208元/份)
焗魚腸用傳統缽仔做法,鯇魚腸、魚肝處理得乾淨,雞蛋液混入魚腸焗烤出金黃色澤,光看就食指大動;「窩貼蝦多士」是70年代流行的創新順德菜,就是以蝦為餡的炸吐司,益新的版本把蝦肉均勻鋪在吐司上油炸,趁熱吃非常鮮美。
「窩貼蝦多士」是70年代流行的創新順德菜,現在多見於茶餐廳。(港幣200元/份)
原名「扇鴨」的「馳名琵琶鴨」,更是由半世紀前的益新大廚命名,看起來像燒鴨,工序卻比燒鴨繁複許多,得要用20種醃料醃製後,再風乾10幾小時,最後放入烤爐烤至鴨皮酥脆、鴨肉仍軟嫩,難怪薄薄鴨皮與鴨肉吃起來都非常入味,連骨頭都想啃,點些特製鴨醬更添風味。
讓人連骨頭都想啃的「馳名琵琶鴨」,是益新的招牌菜。(港幣265元/半隻、港幣510元/1隻)
中西合璧的經典粵菜「西檸煎軟雞」,是在炸雞排淋上酸甜檸檬醬。(港幣290元/半隻、港幣560元/1隻)
有趣的是,這些懷舊菜餚中不時可以看到早年西方文化對粵菜的影響,益新招牌菜之一的,炸雞夠嫩,檸檬醬夠酸,但這樣又甜又酸又鹹的組合很多台灣人吃不習慣;反觀「章魚鴨汁雞粒焗飯」則是一大驚喜,說不出它的來歷是葡萄牙或西班牙,調味也屬於中西合璧,但就是焗得非常夠味,章魚、雞粒、起司和米飯組成堅強的美食大三角,鹹香可口,缺一不可。
帶著葡式焗烤特色的「章魚鴨汁雞粒焗飯」,非常夠味。(港幣108元/小份、港幣198元/例牌)
「金銀蛋浸時菜」讓清淡的蔬菜變得有滋有味。(港幣178元/份)
廣東人吃飯必定點湯,益新的「花膠筒四寶燉菜膽湯」「淮杞鳳足燉螺頭湯」,或我私心最愛的「杏汁燉豬肺湯」,都是需要預訂的老火靚湯。這天我們喝到以蓮藕和雞肉煲到呈褐色的「明火煲例湯」,清爽甜香,以台灣人的標準來看,已經足夠好喝,一碗下肚,感覺工作的疲勞一掃而空,難怪香港人會說,如果一頓飯沒有湯,這頓飯就是不完整的。
益新的「明火煲例湯」定期更換湯譜,今天喝到蓮藕瘦肉的組合。(港幣198元/例)
益新雖然是老館子,但裝修得十分雅致,用餐空間有一樓與地下室兩處,即使在地下室也不覺得憋悶,有包廂,散座的桌距也十分寬敞。平日晚上許多在地人來這裡聚餐,週末想必人更多。菜色水準非常穩定,服務也親切,來這裡點幾道懷舊菜、喝一碗例湯,最能感受老香港經典味道。
「益新美食館」有1樓與地下室兩個用餐空間,地下室的桌距頗寬,裝潢也優雅。

益新美食館

  • 地址:香港軒尼詩道48-62號上海實業大廈地下及地庫(港鐵灣仔站B1出口步行3分鐘)
  • 電話:+852-2834-9963
  • 營業時間:11:30~23:30

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間
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