燒烤是肉脂與直火的戰舞，激發人們激昂的饞意與啖食的鬥志。主打備長炭燒烤神戶種黑毛和牛的「樂軒和牛專門店」，既然敢喊自己是和牛專門店，老闆張維軒（Ryan）就從「選肉選得高級」和「精準分切牛肉部位再選搭調料」，來展現以和牛征戰饕客味蕾的霸氣。
【牛肉新浪潮】肉脂與直火的戰舞 澳洲和牛燒烤噴香
會員專區美食旅遊
金亮銅色烤爐裡的備長炭燒得燙熱，放在網架上粉色彈潤的的生牛舌開始變色滴油噴香，燒肉管家翻夾用簑衣刀法而成鏤空彈簧狀的牛舌，橘紅色的火焰順勢抓爬食材向上竄燒，我眼前煙霧瀰漫、油脂燃燒時的滋滋聲鑽進耳裡、嗅覺已被焦甜肉香給占領。
樂軒使用油花均勻的「Wylarah」、柔軟甘甜的「Robbins Island」及油花細密帶奶香味的「Blackmore」的3大澳洲和牛品牌，並且只拿達到澳洲牛肉M9級最高級別的選肉。
其中的Blackmore M9+和牛來自水質乾淨、牧草豐盛的牧場，並在助長牛隻長大長肉的肥育期時裡，多達600天以穀物「加菜」飼育，讓牛隻長出細緻油花，也讓牛肉擁有香度及甜度。
「燒烤要展現肉的香氣甜味，如果一昧追求油花，最麻煩的是油脂蓋過肉香。」張維軒強調：「應該要針對牛肉不同部位的油花特色，給予適當刀法及調味。」
採訪對談中，張維軒突然想到一事笑說：「我們廚房有位廚師，每天早上修肉時，會對著今天要出場的牛肉，割一小片肉放口中慢慢品嘗。」這個像對牛肉膜拜致敬的儀式，也意謂料理者得認識所挑選的肉，並看見它獨有的美麗。
用餐時間一到，餐廳裡可見燒肉管家端出秀肉盤，逐桌讓客人親自挑選喜愛的牛肉部位。像是黑鮪魚腹肉般的牛小排、柔軟的沙朗、有嚼勁的板腱等，可搭佐甘醇燒肉醬、蔥鹽或鹽味調味後燒烤。
雖然日本和牛目前不開放內臟叩關來台，這裡已搶先使用澳洲和牛內臟料理，把彈勁的牛舌和濃郁多汁的橫隔膜等烤得精采，滋味讓人意猶未盡。
樂軒和牛專門店
- 地址：台中市南屯區惠文路328號
- 電話：04-2382-8982
- 營業時間：11：30~14：30、17：30~22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：另有台北店，地址為台北市大安區仁愛路四段91巷9號，電話02-2731-2233，供應肉品與台中店略有不同。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文