摩登空間裡飄著乳酸香，洩露酸白菜的混血DNA。老闆王士銘說：「王鍋屋不談正宗，談創新。」王家酸白菜的起源要從爺爺說起，他們家是天津人，爺爺早年赴京都留學，懷念起酸白菜家鄉味，於是結合東北和日本醃漬特長，加入獨家秘方，以不汆燙白菜的「生釀」法來發酵，到了父親手裡，改良出更溫和味道，王士銘接手後，將發酵流程SOP化，火鍋店只是第1步。
1個人就能吃的酸菜白肉鍋 吃得到台灣「帶皮黑毛豬」
會員專區美食旅遊
來到「王鍋屋」會先被弧形吧台內花團錦簇的花藝抓住視線，銅鍋、器皿、餐具，選得極有氣質。服務人員拿起手沖壺，不是沖咖啡，而是在湯碗裡注湯，再遞上前菜海鮮塔，要不是喝到酸白菜的原湯，吃到海鮮塔醃漬1夜的酸白菜，會以為自己在吃西餐。
以昆布、香菇、鰹魚熬煮，經過濾而成的湯頭，清透卻有厚度，上桌前再將湯頭加入酸白菜汁，從鍋裡撈起一匙湯和經熱催化、發酵14天的酸白菜絲，口感鮮脆、酸味溫柔，沒有嗆鼻人工醋味。記得上次來，鍋裡的湯只用來涮肉，就已酸甘迷人，這回加進天使紅蝦、螃蟹熬煮，「鮮」自是不在話下，甘香生津仍在，愈煮愈回甘。
關於肉品，王士銘認為豬肉和海鮮，與酸菜白肉鍋最合拍，堅持不提供牛肉。豬肉選擇眾多，像是雲林樂活豬、台灣盤克夏黑毛豬、台灣帶皮黑毛豬和匈牙利綿羊豬、伊比利豬、宮崎綾町特產葡萄豬。我特別喜歡掛上湯汁的帶皮黑毛豬五花，脂香油潤，還自帶解膩的彈牙。收尾的雜炊淋上香油，米飯泛著閃閃油光，和主食的記憶度，可說勢均力敵。吧台通通規劃為個人座位，想念齒頰生津的這一鍋，直接出發就行。
王鍋屋
- 地址：台北市信義區逸仙路50巷20號1樓
- 電話：02-2758-8380
- 營業時間：11：30～15：00、17：30～22：30，週六、日11：30～22：30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：週一至五午間僅提供商業套餐和單點，也不提供品湯、前菜、雜炊和京都白巧克力菓。
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