【飯店新餐廳3】台南晶英「無隅」跳脫乖乖牌 眯眯師傅推發酵漬物坐C位

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「醃冬菜、胭脂乳鴿、龍虎斑、鴨肝、黑松露」的醃冬菜醬汁,是化膩的神來一筆。
「醃冬菜、胭脂乳鴿、龍虎斑、鴨肝、黑松露」的醃冬菜醬汁,是化膩的神來一筆。
台南晶英酒店邁入第8年之際,今年4月開設的全新法式fine dining餐廳「無隅」,就在氣派大廳的一個角落,小小的空間只容納了6張桌子,主掌的是因為一雙眯眯眼,被客人暱稱為眯眯師傅的主廚賴奕丞,不過說起開幕後的第2套菜色,他投射的視野可不小。
主廚賴奕丞創意豐沛,餐廳開張後的第二套菜單以發酵物入菜,實踐無疆界料理精神。
賴奕丞剛參加FHA新加坡國際廚藝挑戰賽回台,獲得銅牌殊榮。
眯眯師傅從西餐入行,待過新加坡聖淘沙香格里拉度假酒店、台北喜來登安東廳、寒舍艾美及艾麗酒店等飯店。相較於首發菜單主打威靈頓牛排、烤羊排等安全牌菜色,看似靦腆的他膽大心細,新菜突破乖乖牌人設,彷彿偶像劇突換編劇作家,靈感爆棚,主軸更有趣。
新菜色主人公由醃冬菜、黑蒜頭、鹹檸檬、甜柿餅、泡菜等多樣發酵漬物擔綱。
西瓜綿包入小米甜甜圈、Taco餅填進韓式泡菜、馬卡龍粉嫩色的小點用上老菜脯,以發酵風味打開胃口。

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