我第一個工作是工商時報記者，主要是財經領域，後來跑府院黨政路線，人生地不熟，全靠中國時報政治組王牌記者王美玉大方分享人脈，並細心教我跑線。那時候時報系統記者感情好，常合作跑新聞，下班不是唱歌就是喝酒，真是快樂的第一個工作。
【裴社長廚房手記91】白鯧米粉 記錄老友情誼的厚工菜
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那天做煙燻白鯧，就有朋友指定要做白鯧米粉，也真的好久沒做了。為什麼？因為白鯧魚怎麼做都好吃，另一個原因是白鯧米粉這傳統台菜，看似簡單，其實很費工。許多細節要注意到，才能成就這道美味。
我要買車，行政院記者和時報同事還幫我起個會付車款。王美玉搬家，大家要去慶祝，我說，我到妳家煮菜，這是同事們第一次知道我會燒菜。我問美玉姐有什麼指定的菜，她說愛吃米粉湯，於是我做了「白鯧米粉」。
白鯧米粉要好吃，第一是魚要煎得香，第二是對味的湯頭，第三是用對的米粉。很多餐廳都很豪邁地用整隻煎好的白鯧，放在鍋面上桌，我不這樣做因為魚肉片下易食，而且魚骨要用來熬湯。
我前面強調白鯧米粉費工的部分就是湯頭，要先炒香紅蔥頭，再來是青蒜苗的近根處以及芹菜根進去炒，白鯧魚的骨頭拆塊也進去炒，之後加上雞腿骨及米酒清水，燉煮2小時，得到白鯧米粉對味的高湯。至於米粉，要完整吸收湯汁美味，所以不要放煮久會爛的細米粉，要用比較耐煮的粗米粉。
拿個大銅鍋，先加油爆香青蒜苗白的部分，再加部分芹菜末炒香，加一湯匙油蔥豬油（或用五花肉炒香），將白菜入鍋拌炒。之後將泡水過的米粉鋪在白菜上面，注入高湯燉煮。米粉入味後，將炸酥的白鯧魚片放在米粉上，撒上青蒜苗綠色葉末、芹菜末。加鹽及白胡椒，蓋鍋一下。湯滾味美，撒上油蔥酥，起鍋。
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