【理財雙月刊】烤鴨出爐不等人

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凱華樓「黃袍北京烤鴨」的片皮鴨,鴨皮香脆,鴨肉水嫩。
凱華樓「黃袍北京烤鴨」的片皮鴨,鴨皮香脆,鴨肉水嫩。
烤鴨的美味儀式,從片鴨師傅推著餐車現身桌旁開始,無論是北京掛爐烤鴨或南方的廣式片皮鴨,比拚的都是香脆外皮與柔嫩鴨肉,做法截長補短,任憑食客選擇;唯有一點不變,客人得按約定時間上門,因為要吃到最美味的烤鴨,只能人等鴨,烤好的鴨子不等人。
2年前開幕的JR東日本大飯店,不僅接手六福皇宮的硬體設備,也延續部分受歡迎的餐飲服務,在「凱華樓」能吃到最正宗的北京掛爐烤鴨。35年廚藝資歷的主廚楊德興從六福轉戰JR東日本,在細節上更加精益求精,我跟著主廚走進廚房,居然看到了一間主廚親自設計的烤鴨室。
「凱華樓」主廚楊德興是台灣少見能做北京宮廷菜的廚師,還一手打造了可同時風乾40隻鴨的烤鴨室。
曾赴北京多次學習掛爐烤鴨技術的楊德興,選用3.3至3.5公斤的櫻桃鴨,不用辛香料水塗抹鴨腔,僅用麥芽糖水幫鴨皮上糖色,完全靠鴨的原味和師傅的燒烤功夫決勝負。烤鴨二吃或三吃的選擇也很豐富,爆炒鴨架加乾椒的鑊氣十足;韭黃鴨絲頗有北京小炒的味道;酸菜鴨骨湯酸氣入裡,非常夠味;鴨骨粥用的是養胃小米,鹹香可口。
凱華樓鑊氣十足的「爆炒鴨架」,鴨架處理得很乾淨。(3,280元烤鴨三吃菜色、單點420元)

凱華樓

  • 地址:台北市中山區南京東路三段133號B1 (JR東日本大飯店台北)
  • 電話: 02-7750-0933
  • 營業時間:11:30~14:00、18:00~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:烤鴨需3天前預訂,二吃2,880元、三吃3,280元。

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