中餐廳龍年味覺起手式!「雅閣」大秀新派避風塘熱炒功力 「香宮」端出春日超強滋補湯品

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香宮的「黃金蟲草花乾螺燉30頭清水花膠雞湯」,以蟲草花、乾螺頭、花膠熬製,是春日滋補湯品。(33,888元宴席菜色,單點1,688元/1人份)
香宮的「黃金蟲草花乾螺燉30頭清水花膠雞湯」,以蟲草花、乾螺頭、花膠熬製,是春日滋補湯品。(33,888元宴席菜色,單點1,688元/1人份)
時序進入3月,雖然天氣乍暖還寒,但行道樹鮮嫩的綠意已經有了春天的苗頭。台北兩大五星飯店中餐廳「香宮」與「雅閣」,主廚分別來自星馬與香港,他們在新菜中各自表述對春天的感受,無論是螺頭、花膠與蟲草花造就的鮮美湯品,或是避風塘蒜辣風味的羊鞍架,都讓我們對春日有了不一樣的味覺想像。
從新加坡來台1年半的香宮主廚廖晉輝,對台灣客人的口味有了更深入的瞭解,春季新推出的30道料理,除了降低鹹度,更在自己拿手的煲湯與熱炒下功夫。最受歡迎的「黃金蟲草花乾螺燉30頭清水花膠雞湯」光是準備上湯就要花8小時,同時還要泡發乾螺頭與30頭的上等花膠,最後呈現的湯頭金黃且入口鮮美清爽,是春日補身聖品。
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來自新加坡的香宮主廚廖晉輝走訪台灣各地,巧妙地將本地食材運用到他擅長的新派粵菜中,帶來不少驚喜。
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位在台北遠東香格里拉的「香宮」是經典粵菜餐廳,擁有許多忠實顧客。
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湯頭清潤的「黃金蟲草花乾螺燉30頭清水花膠雞湯」是春天最受歡迎的湯品。(33,888元宴席菜色,單點1,688元/1人份)
最能刺激食欲的熱炒,也是廖晉輝的強項。春天新登場的「酒香珍珠龍膽球」是用薑絲與黑麻油爆炒再加入濃雞湯與米酒嗆鍋,外表清淡卻著實有味。「蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼」選用熟成10天的美國牛快炒,比常用的牛翼板更有風味,主廚特製的蒜蓉蠔油則是隱藏的祕密武器。過油鎖住水分的「XO醬爆澳洲海虎蝦」,加入蒜蓉與自製XO醬快速燜熟,肉質Q彈香口,令人回味。

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