從新加坡來台1年半的香宮主廚廖晉輝，對台灣客人的口味有了更深入的瞭解，春季新推出的30道料理，除了降低鹹度，更在自己拿手的煲湯與熱炒下功夫。最受歡迎的「黃金蟲草花乾螺燉30頭清水花膠雞湯」光是準備上湯就要花8小時，同時還要泡發乾螺頭與30頭的上等花膠，最後呈現的湯頭金黃且入口鮮美清爽，是春日補身聖品。
中餐廳龍年味覺起手式！「雅閣」大秀新派避風塘熱炒功力 「香宮」端出春日超強滋補湯品
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時序進入3月，雖然天氣乍暖還寒，但行道樹鮮嫩的綠意已經有了春天的苗頭。台北兩大五星飯店中餐廳「香宮」與「雅閣」，主廚分別來自星馬與香港，他們在新菜中各自表述對春天的感受，無論是螺頭、花膠與蟲草花造就的鮮美湯品，或是避風塘蒜辣風味的羊鞍架，都讓我們對春日有了不一樣的味覺想像。
最能刺激食欲的熱炒，也是廖晉輝的強項。春天新登場的「酒香珍珠龍膽球」是用薑絲與黑麻油爆炒再加入濃雞湯與米酒嗆鍋，外表清淡卻著實有味。「蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼」選用熟成10天的美國牛快炒，比常用的牛翼板更有風味，主廚特製的蒜蓉蠔油則是隱藏的祕密武器。過油鎖住水分的「XO醬爆澳洲海虎蝦」，加入蒜蓉與自製XO醬快速燜熟，肉質Q彈香口，令人回味。
場景轉到敦化南北路的另一頭，雅閣主廚鄭國雄2022年從香港來到台灣，歷任香港「利苑酒家」、半島酒店「嘉麟樓」等米其林一星餐廳，對五星飯店的中餐廳自有一套嚴格標準，掌握味覺特色之餘，也注重菜餚分量設計與擺盤的精巧，讓客人能優雅進食，「魚子醬水晶鮑魚」「魚子醬小花枝」都是招牌之作。
粵菜中常見的燕窩，鄭國雄也做出變化，將官燕與金華火腿燜煮收足鹹香，再用鴨蛋白做的蛋皮包成袋狀，淋上濃稠雞湯一起享用。迎春新菜則是用紐西蘭羊肉製作的「避風塘焗羊鞍架」，體現主廚高超熱炒功力，收汁乾淨，少許蒜酥與乾辣椒把鮮嫩的帶骨羊肉襯托得極具魅力，兩口吃完還意猶未盡。
香宮
- 地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓（台北遠東香格里拉國際大飯店）
- 電話： 02-7711-2080
- 營業時間： 11：30～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
雅閣
- 地址：台北市松山區敦化北路158號3樓（台北文華東方酒店）
- 電話： 02-2715-6668
- 營業時間： 12：00～14：30、18：00～22：00，假日提前自11：30開始。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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