張家銘在臉書粉絲專頁基因醫師張家銘發文表示，甜菜鹼色素不只存在於火龍果，甜菜根、紅莧菜、紫藜麥與仙人掌果等食材中也都有。2024年刊登在《Foods》期刊的一篇國際大型綜論指出，紅色的「甜菜花青素」（betacyanins）與橘黃色的「甜菜黃素」（betaxanthins）皆具強大抗氧化能力，能幫助清除體內自由基，自由基會傷害細胞、加速老化、引發發炎，甚至與癌症及慢性病相關，因此「抗氧化」被視為保護身體健康的重要防線。
除了抗氧化，甜菜鹼色素也具有抗發炎、降血壓、降血脂的作用，還能協助控制血糖，對肝臟與大腦皆有保護效果。
張家銘建議，民眾在日常飲食中可多攝取紅色或紫色的天然食材，如紅龍果、甜菜、紅莧菜、紫高麗菜、紫地瓜或紫藜麥等，讓餐盤「繽紛一點」，就能獲得更多抗氧化的天然營養。不過，糖尿病或腎臟病患者應先諮詢醫師，並從少量開始嘗試，觀察身體反應。
張家銘提醒，火龍果最好整顆食用，不要榨成果汁；甜菜鹼為水溶性成分，但若只喝果汁不僅失去纖維，還會導致糖分快速進入血液，造成血糖與代謝大幅度波動；整顆吃不僅能保留纖維幫助消化，營養釋放也更穩定。此外，運動後若吃半顆火龍果或幾片烤甜菜，能幫助身體修復因運動產生的輕微發炎。
