身為台南在地人的杜宗裕，曾任職國賓飯店，亦擔任過清境老格蘭的點心房主廚。但從他口中，很難聽見繁複華麗的詞藻語彙，他的甜點和他本人相似，不倚仗過多的包裝，只用實力鉅獻。
延平郡王祠旁的實力甜點店「六合境茶弥」 老闆身後有個紅茶聯合國
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恰逢春日，藏在台南老城區2樓的「六合境 茶弥」被綠蔭溫柔輕覆，進門前的小小花園彷彿置身在宮崎駿的《天空之城》場景，即便把吉卜力美術館屋頂上的機器人搬過來，也毫無違和感。
搶眼的「抹茶聖托諾雷」，用竹炭粉製作泡芙，鑲在抹茶慕斯上，並用塔皮盛載著，像是耶誕樹上掛著可愛的鎢絲燈泡。空心的泡芙薄酥香脆，與苦甜適中的抹茶非常協和；底部塔皮上層偷偷多藏了一層脆泡芙，不僅增加了在口中的層次感，也大大降低膩度。
杜宗裕選用丸久小山園茶道等級的「五十鈴抹茶粉」製作抹茶慕斯，苦澀度低卻不減濃郁，與圓潤、略帶柑橘皮香的阿薩姆紅茶相宜，能夠不帶負擔的完食。
杜宗裕注意到，許多客人喜愛偏酸的甜點，但他不想再做常見的檸檬塔：「我覺得食材的選擇可以有多樣性，不一定都只能用檸檬。」用日本德島的柚子原汁做出的「雪藏日本柚子乳酪塔」因此誕生，不僅酸爽生津絲毫不輸檸檬，還多了厚實的柑橘果香。原以為搭配個性強烈的非洲盧安達紅茶，口感上會相互較勁，卻感受到這款茶的香氣細緻，輕溜舌尖，與塔的酸香各自演繹且精采合拍。
口感偏向比司吉的「司康」，附上了平時大多用於提拉米蘇的馬斯卡彭乳酪起司（Mascarpone），輕重介於奶油和鮮奶油之間的恰到好處，隱約就聽見客人力薦同行友人：「一定要點司康！還是，我們點兩份？」
杜宗裕提到，六合境茶弥的前身是一家酒吧，不過這樣出人意料落差甚大的前世今生，或許也增添了點令人驚奇的反差萌吧。
六合境 茶弥
- 地址：台南市中西區建業街18號2樓
- 電話：06-214-0550
- 營業時間：週一、四、日13：00〜21：00，週五、六至23：00， 週二、週三公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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